Shaurya Manchanda survole la Coupe de France de la Volaille

« Cette année, nous avons pris une vraie claque ! » : le chef Eric Guérin, président du jury de la Coupe de France de la Volaille, n’a pas caché son enthousiasme face à l’assiette délivrée par Shaurya Manchanda, le lauréat professionnel de cette 6^e édition.

La finale du concours de cuisine organisé par la marque Poule et Toque (Société Bretonne de Volaille) s’est tenue le 26 mars au sein de l’école Le Cordon Bleu, à Paris. Elle comportait deux épreuves : l’une à destination des professionnels de la restauration et l’autre à destination des étudiants en hôtellerie / restauration.

  « L’objectif de cet événement est de faire découvrir toute la diversité de la volaille française. Cette année c’est la dinde qui était à l’honneur avec la thématique de cuisiner la dinde autrement et de surprendre autour de cette volaille parfois oubliée », a résumé Anne-Lise Clavel, directrice marketing et communication chez SBV.

Les six finalistes ont dû imaginer et réaliser en 2 h une recette en utilisant une ou plusieurs découpes de dinde (filet, escalope, osso bucco, sot-l’y-laisse, etc.) en l’accompagnant d’ingrédients au choix, sans limite de nombre. Ils ont été évalués en fonction de la conception du plat (l’originalité, le respect du thème et la valorisation de la volaille), de l’esthétique, de la qualité gustative (association des saveurs et équilibre des assaisonnements) et de la technique (maîtrise des cuissons, gestion du plan de travail et précision des gestes).

Dans la catégorie des professionnels c’est Shaurya Manchanda, chef de partie à 220 bpm par Jérémy Galvan, qui a remporté le premier prix avec sa recette intitulée « La dinde dans mon jardin ». Une création tout particulièrement saluée par le président du jury, Éric Guérin, et par le chef Bastien de Changy, invité d’honneur de cette sixième édition.

Chez les étudiants c’est Marie Golivet de Ferrandi-Paris Campus de Rennes qui a remporté l’or avec sa « Dinde en Terre-Mer, Algues et Sardines ».

Cette année une nouvelle distinction a fait son apparition : le prix du public. Presse et clients Poule et Toque présents durant la compétition ont pu désigner leur assiette favorite. C’est la jeune Ambre Baudemoulin du Lycée Hôtelier de Dinard Yvon Bourges et sa « Ballotine de dinde tressée, cromesquis de cuisse, d'abats aux saveurs asiatiques » qui ont remporté les suffrages.