Nicolas Joa, vainqueur de la Coupe de France de la Volaille 2025

Pour cette 5 édition, Poule et Toque, organisateur de la Coupe de France de la Volaille a convaincu les lauréats des 4 premières éditions de remettre leur titre en jeu. La finale s’est tenu le 12 juin à Paris, dans le cadre prestigieux de l’école du Cordon Bleu. Ce « Choc des vainqueurs » avait pour thème « le canard dans tous ses états ». Il s’agissait en effet de proposer une assiette proposant une vision gastronomique de cette viande appréciée des Français, et de mettre en valeur l’ensemble des morceaux. 
Le jury, présidé par Eric Guérin, chef de La Mare aux Oiseaux, à Saint-Joaquim (44) et partenaire de Poule et Toque depuis la première édition du concours, a dû départager les assiettes de Nicolas Joa, Eva Hardouin, Maëlys Leroy et Clément Mengardon. 
Pour ce faire, il était entouré de Sylvie Piet, (directrice R&D de la Société Bretonne de Volaille), Florence Le Grand, (éleveuse de Canard), Christian Perrot (directeur filière dindes et canards de la SBV) et Michaël Ballay (directeur général délégué de Food Service Vision). Conception du plat, technique, esthétique du dressage et lisibilité du plat, rien n’a été laissé au hasard dans leur grille de notation. 
 

Et c’est Nicolas Joa, vainqueur en 2018, qui remporte cette édition avec son plat « Le canard fier comme un coq(ue). « Ton plat fait saliver. J’ai apprécié que tu utilises toutes les parties du canard, y compris les abats comme le cœur et la langue, mon morceau préféré », déclare Eric Guérin. A l’annonce de son triomphe, Nicolas Joa, en poste à La Passagère à Antibes pour la saison, était très ému. Il a déclaré s'être beaucoup s’entraîner et discuter longuement avec ses chefs de la création de son plat. « Ma plus grande crainte durant la réalisation était de rater la cuisson », précise-t-il. Son plat aura l’honneur d’être mis à la carte du restaurant d’Eric Guérin durant un mois. 
 

Le chef a commenté et reconnu le talent de tous les participants. Chacun s’est vu expliquer les forces et ses faiblesses : « beaucoup de travail », pour Eva Hardouin et son canard sublimé en Pithiviers, ou petit problème de cuisson pour Maëlys Leroy, et Plumes entre jardins et océan, malgré une technicité certaine. « Tu vas venir en stage avec moi », a promis Eric Guérin à la jeune fille de 16 ans, lauréate junior 2024 et vue sur la Coupe de France du Burger. Ou encore le Cancaneur dans son intégralité, carottes fanes, vaporeux petit pois gastrique tamarin de Clément Mengardon.
Tous les candidats se sont vus offrir une box Poule et Toque, comportant, couteau de chef, tablier et un bon pour un dîner chez Eric Guérin, pour deux personnes.