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Clément Mengardon et Aurelio Alessi : champions de la charcuterie
Publié le 16/03/2022
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De g. à d., Clément Mengardon, Aurelio Alessi et Christian Têtedoie.
Après une version 2020 100 % digitale, le concours Aoste Professionnel signait hier son retour au réel et à la rencontre physique. Cette 7eédition qui avait pour thème « La Charcuterie façon bistro » s’est déroulée à l’Atelier des Chefs, rue de Penthièvre, sous la présidence du grand chef Christian Têtedoie.
Les six concurrents se sont affrontés pendant 1h30 dans les cuisines parisiennes de L'Atelier des Chefs. Dans la catégorie « professionnels », Clément Mengardon, sous-chef de cuisine au Restaurant Matthieu de Lauzun à Pézenas (34) s’est imposé avec sa recette de Berlingots de grison au parfum de sous-bois, risotto de butternut.
Dans la catégorie « étudiants », c’est Aurelio Alessi, de l’Institut Paul Bocuse à Lyon (69), qui a accédé à la première marche du podium grâce à sa composition baptisée Goûter à la romaine.
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