Clément Mengardon et Aurelio Alessi : champions de la charcuterie

Publié le 16/03/2022 à 16h55

, mis à jour le 16/03/2022 à 16h58

De g. à d., Clément Mengardon, Aurelio Alessi et Christian Têtedoie.

Après une version 2020 100 % digitale, le concours Aoste Professionnel signait hier son retour au réel et à la rencontre physique. Cette 7eédition qui avait pour thème « La Charcuterie façon bistro » s’est déroulée à l’Atelier des Chefs, rue de Penthièvre, sous la présidence du grand chef Christian Têtedoie.

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Les six concurrents se sont affrontés pendant 1h30 dans les cuisines parisiennes de L'Atelier des Chefs. Dans la catégorie « professionnels », Clément Mengardon, sous-chef de cuisine au Restaurant Matthieu de Lauzun à Pézenas (34) s’est imposé avec sa recette de Berlingots de grison au parfum de sous-bois, risotto de butternut.

Dans la catégorie « étudiants », c’est Aurelio Alessi, de l’Institut Paul Bocuse à Lyon (69), qui a accédé à la première marche du podium grâce à sa composition baptisée Goûter à la romaine.

Chloé Labiche

Chloé Labiche, rédactrice au sein de Zepros Resto et Zepros Distributeurs RHD. Rubriques Indépendants, Chaînes et Groupes, Distributeurs Foodservice, Actus Métiers, Fournisseurs.

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