Refectory s'offre un chef étoilé

Refectory met les petits plats dans les grands. L'acteur lillois de la restauration d'entreprise, fondé en 2015 par Vincent Dupied, qui compte aujourd’hui 600 collaborateurs et déclare servir 35 000 convives quotidiens, s'associe pour dix jours au chef Alexandre Miquel pour proposer une carte de cinq recettes gastronomiques à l'ensemble de ses entreprises clientes. « Chez Refectory, nous sommes convaincus que la restauration des salariés est un pilier du bien-être au travail », explique Elea Possamaï, directrice de l'offre culinaire. Et de poursuivre, « notre ambition est claire : rendre l'excellence culinaire accessible au plus grand nombre, sans compromis sur la qualité. »
Au menu pendant ces dix jours : un cabillaud labellisé MSC, panais en deux textures et beurre noisette ; des pappardelle crème de pois, fèves et Grana Padano AOP ; un orzo printanier aux asperges et mascarpone ; un porc français à l'ail noir et grenailles au romarin ; et une revisite du Pim's aux fruits rouges, ganache chocolat et crème Bleu-Blanc-Cœur. Des recettes qui valorisent des filières responsables et jouent sur la précision des cuissons et l'équilibre des saveurs.
Pour Alexandre Miquel, cette carte est « une invitation franche à la gourmandise et aux plaisirs simples, sans artifice. »