Levain, la boulangerie d’Olivier Nasti

Olivier Nasti, chef du Chambard, à Kayserberg (68) a inauguré sa boulangerie, Levain. Si le chef « a toujours voulu travailler le pain et disposer de ma propre boulangerie », c’est sa rencontre avec le boulanger Luc Roux, qui a été l’élément déclencheur. L’artisan, surnommé « Lulu » a développé tout une gamme de produits au levain naturel. Olivier Nasti propose ensuite à un de ses cuisiniers, Rémi Vanoverschelde de l’accompagner dans l’aventure. Celui-ci part dont en formation chez Lulu. C’est ensuite au tour de Jordan Gasco, chef-pâtissier de rejoindre l’aventure. A lui de proposer viennoiseries et cookies, pour compléter l’offre. Tout est préparé au levain naturel et farine bio. Petit épeautre, seigle, sarrasin, le choix est vaste... et gourmand ! 

L’établissement, ouvert à tous, et pas seulement aux clients du Chambard, a été installé dans un ancien local, jusque-là dédié à la pâtisserie. Le décor, tout en bois, a été chiné dans différentes fermes de la région, notamment un pétrin en bois, vieux de 120 ans, qui permet des démonstrations une fois par semaine. Un véritable lieu de vie, offerts aux habitants. Boulangerie ouverte du mercredi au dimanche, de 8 h à 12 h et de 15 h à 18 h.