Blachère étend son empire de la baguette à la crêpe

Au sein du corner d'une quarantaine de mètres carrés déployé au sein du centre commercial Les Quatre Temps (La Défense, 92), les crêpes proposées par Big Top ne tournent pas rond. La marque du groupe Blachère a en effet choisi de miser sur un équipement permettant de fabriquer des crêpes rectangulaires, à raison de 3 à 4 unités en simultané. Un format rationnel, offrant une meilleure régularité de produit et limitant les contraintes liées à la formation du personnel... tout en affichant des fondamentaux bien différents de ceux développés à la création de Jean le Gourmand. A l'époque, les premières unités de la marque (dont celle d'Avignon, qui demeure ouverte), qui fait référence au prénom du fils de Bernard Blachère, étaient équipées d'une imposante machine réalisant, quant à elle, jusqu'à cinq crêpes circulaires. La communication de l'enseigne ne manque pas de promesses : "Best crepe in town" indique-t-elle... alors même que la première unité se situe à quelques mètres d'un autre acteur de la crêperie en franchise, L'Atelier Artisan crêpier.

Comme pour le pain, qui compte parmi les piliers de l'entreprise familiale sudiste, la farine est au coeur de la préparation des crêpes Big Top. Préparée sur place avec du "lait de montagne", la pâte offre une base neutre et peu sucrée pour accueillir des garnitures salées ou sucrées. Big beef, BBQ Chicken, Dinde Ranch, Sweet Tuna... les options de coeur de repas sont au nombre de huit (avec des prix allant de 7 € à 8 € 20), avec des possibilités de personnalisation. Même largeur d'offre côté sucré, avec des propositions à la gourmandise assumée associant banane, pâte à tartiner, crème de marron, chantilly, pistache et autres chocolats (prix entre 5,30€ et 7,20€). Les plus raisonnables pourront opter pour la version sucre à 2,50€ (des options citron, miel, cassonade, spéculoos... sont aussi disponibles). Pour compléter l'offre, des glaces en pot sont proposées, ainsi que des boissons (cafés et déclinaisons gourmandes, chocolat chaud, matcha...).

Avec un fonctionnement rationnel et une fabrication à la demande face au client, le modèle Big Top répond aux attentes de l'époque en terme de réassurance et de performance, ce qui pourrait séduire des porteurs de projet en franchise. Si pour l'heure l'enseigne se veut prudente sur ses ambitions de développement, avec un point de vente prévu au printemps au sein du centre commercial Westfield La Part-Dieu (sur un format plus conséquent, avec des places assises ici quasi-inexistantes), elle a néanmoins profité du salon Franchise Expo pour dévoiler son concept... et marquer les esprits en offrant des crêpes dans un food-truck éphémère positionné à l'entrée de l'événement.

Alors que le groupe Blachère demeure essentiellement succursaliste à date (avec notamment plus de 860 boulangeries Marie Blachère, une partie des unités s'orientant vers la location-gérance), le développement de son portefeuille de marques et de formats est un outil précieux pour accroître son attractivité dans le secteur de la franchise. Entre les primeurs (avec l'enseigne Mangeons Frais), le café, la boulangerie et désormais la restauration rapide, l'entreprise est à même de fidéliser des entrepreneurs souhaitant mailler un territoire sans diversifier les partenaires.