Louis Hamel remporte la seconde édition du concours de La Meilleure Brioche de France

La brioche n'est plus seulement une gourmandise à déguster au petit déjeuner ou au goûter. Les candidats du concours de la Meilleure Brioche de France 2026 l'ont prouvé avec force, au travers de douze créations articulées autour de trois figures de style imposées. Brioche feuilletée, recette salée façon snacking, réinterprétation d'une pâtisserie française sur base briochée, ces épreuves ont permis de voir émerger des inspirations utiles à l'ensemble de la filière gourmande. Avec la diversification des métiers qu'exerce le boulanger-pâtissier et la nécessité d'innover en permanence afin de satisfaire des clients hyper-connectés, diversifier les supports et les textures n'est plus une option mais une évidence. Les nombreuses recettes de brioche permettent de participer à cette dynamique : qu'il s'agisse du croustillant des déclinaisons feuilletées ou de l'intense sensation beurrée d'une brioche Nanterre, les opportunités d'accords sont particulièrement nombreuses.

Louis Hamel s'est illustré dans cet exercice associant maîtrise des techniques boulangères et innovation. Le boulanger a été très tôt formé à l'excellence, oeuvrant dans le laboratoire du Bristol pendant plusieurs années, avant de participer au lancement de la boulangerie parisienne de Christophe Michalak. Depuis, c'est au sein du fournil de Christophe Vasseur, à la tête de la célèbre enseigne Du pain et des idées, que l'artisan exerçait ses talents. Après avoir participé une première fois au concours de la Meilleure Brioche de France en 2025, le boulanger a mis au point des créations particulièrement abouties pour cette nouvelle édition. Brioche feuilletée réalisée dans un moule sur mesure pour prendre la forme d'une fleur d'orchidée, en référence à la vanille (bretonne !) qui venait parfumer le produit, recette snacking inspirée du sushi roll offrant une expérience de dégustation ludique, religieuse au chocolat revisitée (avec un crémeux au chocolat Xoco Mayan red) : trois produits où la culture de la matière première s'associait à une vision moderne du métier. Raphaël Docq (boulangerie La Pain, Clamart (92)), Julien Jameu (Boulangerie Moderne, Paris 5è) et Adrien Dureau n'ont pas démérité, offrant chacun leurs interprétations de la brioche. Grâce à son kouglof salé et à une brioche feuilletée parfaitement mené, Raphaël Docq a ainsi décroché le coup de coeur du jury. De son côté, Louis Hamel voit dans cette victoire "une belle façon de terminer [s]on expérience au sein de Du pain et des idées". Le boulanger a en effet quitté l'entreprise en fin de semaine dernière et se destine désormais à rejoindre l'aventure du plus grand voilier du monde, baptisé Orient Express Corinthian et construit pour la fameuse compagnie de prestige. Son savoir-faire n'a donc pas fini de voguer vers de nouveaux horizons.