Jean Aubry et Stéphane Cape remportent le premier Trophée Thomas Marie

Certaines victoires ont une saveur toute particulière. Celle engrangée par Jean Aubry et Stéphane Cape lors du premier Trophée Thomas Marie, organisé du 15 au 17 mars lors du salon EGAST à Strasbourg, a le goût du défi relevé. Les deux boulangers ne se connaissaient pas avant de concourir ensemble, et n'ont eu que trois semaines pour s'entrainer, ce qui explique le nom choisi pour baptiser leur équipe : "Les Outsiders". Grâce à leurs talents respectifs et à une étonnante capacité à coordonner leurs efforts en si peu de temps, ces artisans ont pu exprimer leur créativité dans cette compétition atypique, donnant une liberté inédite à chaque binôme. Les professionnels disposaient en effet de 12 heures, réparties sur deux jours, pour produire 15 références de pains et viennoiseries... avec de réelles latitudes quant à leurs choix techniques, gustatifs et visuels. « Il fallait un concours où la fermentation ait une place. Je voulais un concours qui ne soit pas frustrant, où l’on peut faire du très créatif comme du très gustatif », indiquait Thomas Marie en amont du concours. Le Meilleur Ouvrier de France, rompu à ce type de format, s'était entouré d'un solide jury composé de sept artisans également auréolés du fameux col bleu-blanc-rouge, à l'image de Franck Dépériers ou de Carlos de Oliveira. Rodolphe Landemaine occupait quant à lui la place de parrain, pour soutenir une nouvelle générations engagés pour le beau, le bon et l'éthique.

Les compétences acquises, au fil de leurs parcours respectifs, par Jean Aubry et Stéphane Cape ont été déterminantes pour s'imposer face à huit autres binômes. Après un CAP et un BP boulanger, Jean Aubry devient formateur à la prestigieuse Ecole Hôtelière de Lausanne à seulement 24 ans. Bien loin de s'arrêter à cette première réussite, il part à la conquête du monde et exerce son talent entre la France (notamment dans les boulangeries Thierry Marx à Paris), la Suède ou encore le Royaume-Uni, où il occupe le poste de chef boulanger au sein du palace Le Dorchester à Londres. Après avoir oeuvré en tant que consultant indépendant, il rejoindra prochainement les équipes d'une pâtisserie renommée, située au bord du lac Léman. Stéphane Cape a, quant à lui, débuté son parcours dans la filière gourmande au travers d'un CAP Pâtissier Chocolatier. Installé depuis juillet 2000 à Coquelles (62), dans la boulangerie A la Charlotte, l'artisan n'a eu de cesse de renouveler son savoir-faire, au travers de nombreux stages de perfectionnement, pour le transmettre ensuite. L'association entre l'exigence des établissements hauts de gamme et la productivité acquise dans des boulangeries "du quotidien" a fait merveille. Ils devancent ainsi Kim Yeeun & Shin Jihyun (Les Baguettonés, arrivées deuxièmes) et Guillaume Mathoux & Edouard Missiaen (Les Z’artistes, arrivés troisièmes).