Restauration : l'AP-HP révèle ses talents !

 Cinq équipes de restauration de l'AP-HP s'affrontent à la manière d’un concours culinaire de haut vol. Une première du genre, imaginée par Christophe Leborgne, de l'hôpital maritime de Berck, qui souhaitait démontrer qu'« en restauration collective hospitalière, les agents avaient des talents et des savoir-faire et qu'il était important de les partager et de le faire savoir ». Berck, Bicêtre, Paul-Brousse, Ambroise-Paré et Raymond-Poincaré ont ainsi défendu chacun leur recette, dans ce cadre exigeant. Le cahier des charges, lui, ne laissait rien au hasard. Menu à confectionner : un plat complet, fait maison, à 3 € maximum, soumis aux contraintes de saisonnalité, de sourcing local et de traçabilité qui s'imposent aux cuisines hospitalières.

Présidé par Nicolas Revel, directeur général de l'AP-HP, le jury a évalué la présentation, l'originalité, le goût, la reproductibilité, l'hygiène et la fidélité au plan restauration du groupe. Au terme de la dégustation, c'est l'aubergine farcie végétarienne d'inspiration grecque, signée par l'équipe de Paul-Brousse, qui s'est imposée. « Un plat équilibré, simple, savoureux et facile à reproduire », résument Carole Debande et Lorenna Marcelin, lauréates. Leur recette rejoindra prochainement le nouveau cycle de 42 plats communs aux cuisines des hôpitaux du groupe.
Un concours qui dit beaucoup d'un quotidien souvent invisible. « Il s’agit bien plus qu’une simple compétition, c’est la fierté de nos équipes, la preuve que la créativité est un moteur de la qualité. C’est aussi une belle occasion de montrer que bien manger c’est aussi bien soigner ! », indique l’AP HP.