Le Concours La Pâtisserie Durable annonce sa prochaine édition

Cet automne, les millefeuilles tomberont à l'occasion de la troisième édition du concours La Pâtisserie Durable. Ce produit emblématique du répertoire sucré français a été sélectionné par Pierre Hermé et de Sébastien Vauxion, présidents du jury en 2026. Il devra se parer de ses habits les plus responsables et intégrer le champignon, ingrédient imposé de l'épreuve, pour séduire des professionnels exigeants. Chacun des choix des candidats sera scruté pendant trois heures, temps imparti au cours duquel ils devront réaliser le gâteau en deux exemplaires destinés à 6 convives. 

La capacité des pâtissiers à mettre en oeuvre des pratiques vertueuses au sein du laboratoire sera l'un des éléments notés : réduire les déchets, limiter les consommations énergétiques, miser sur des contenants durables et non jetables... autant de gestes qui font partie du quotidien des professionnels les plus engagés, mais pas encore de l'ensemble de la filière sucrée. Au delà de l'aspect technique et gustatif, les candidats devront défendre une technique durable exemplaire pendant dix minutes devant un jury distinct de celui consacré à l'évaluation des gâteaux.

Créé à l'initiative de la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon, en partenariat avec la Maison Pierre Hermé Paris et la Maison Valrhona, le concours La Pâtisserie Durable demeure, trois ans après sa création, la seule compétition sucrée à valoriser les démarches les plus engagées en terme de respect de l'environnement au sein de la gastronomie sucrée. Sébastien Vauxion, chef pâtissier étoilé au Sarkara (Megève) et à la tête de sa propre pâtisserie-café à Annecy (74) rejoint cette année les trois partenaires pour une édition qui promet, d'ores et déjà, d'être haute en saveurs.

Les candidatures sont ouvertes sur le site de la Fondation jusqu'au 26 juin minuit. Suite à une présélection, huit candidats seront retenus puis contacté d'ici à la mi-juillet, avant de participer à la finale nationale, organisée le lundi 28 septembre à la Vatel Academy (Marcy l’Etoile (69)).