« Chaque pizzéria Peppe est unique et ne ressemble à aucune autre : ni le décor, ni la carte »

Le groupe Peppe continue d’imprimer sa marque dans le paysage de la restauration italienne à Paris. Avec l’ouverture d’un neuvième établissement rue Saint-Charles, dans le XVe arrondissement, l’enseigne confirme une dynamique de croissance soutenue, portée par une vision singulière et une exigence constante de qualité. J’ai longtemps cherché cet emplacement.

Ce nouveau restaurant, d’une superficie de 200 m², propose 56 places assises ainsi qu’une terrasse de 12 couverts. Fidèle à l’ADN du groupe, le lieu se distingue par un décor unique, loin de toute standardisation. Ici, les tons terracotta évoquent les couchers de soleil napolitains, créant une atmosphère chaleureuse et immersive. Chaque décor représente une atmosphère particulière. Nous développons uniquement en succursales. Je suis fortement opposé à la franchise. Je déteste les copiés-collés. Chaque adresse doit raconter sa propre histoire.

Cette ouverture dans le XVe répond aussi à une logique géographique. Jusqu’ici, la Rive Gauche n’accueillait qu’un seul établissement du groupe, dans le Ve arrondissement, en plus de Boulogne. L’implantation vient donc renforcer la présence de Peppe dans ce secteur stratégique. C’est l’arrondissement le plus peuplé de Paris. La rue est riche de métiers de bouche et le centre commercial Beaugrenelle est à deux pas, tout comme la tour Eiffel.

Côté carte, l’innovation reste au cœur du projet. Si les pizzas napolitaines demeurent la signature de la maison, ce nouvel établissement marque une évolution avec l’introduction de pâtes fraîches, notamment des lasagnes et des gnocchis. Une nouveauté testée avec succès à Lyon, rendue possible ici grâce à une cuisine plus spacieuse et au recrutement d’une équipe dédiée. C’est un challenge de sortir des produits de qualité. Comme toujours, les produits sont frais, sans recours au surgelé ni à un laboratoire centralisé.
Une pizza exclusive a également été imaginée pour ce lieu : la « Ricardo d’Estate 17 », à base de Fior di latte, tomates confites, citron et huile citronnée, bresaola, ricotta et basilic frais (Photo). Cette pizza illustre la volonté de proposer une offre différenciante selon les adresses.
 

À peine cette ouverture actée, nous regardons vers l’avenir. Un dixième restaurant est en préparation à Lille, dans un espace de 300 m² pouvant accueillir 80 couverts. Là encore, j’ai longtemps cherché. Nous serons en plein centre. Après une implantation réussie à Lyon, Peppe confirme l’intérêt du public en région. La marque est connue et très attendue en province.

Les ambitions sont claires : atteindre 25 restaurants d’ici cinq ans, avant d’envisager un développement à l’international. Une trajectoire soutenue par des performances solides, avec un chiffre d’affaires de 27,5 M€ prévu en 2025 et un ticket moyen stable autour de 25 €.

Le succès du groupe repose sur notre complémentarité avec Giuseppe Cutraro (dit Peppe), en chef créatif. Je suis le gestionnaire. Je m’occupe du développement, des ressources humaines, de la comptabilité, de la finance. Lui, est le chef créatif. Et bien sûr, il s’occupe des équipes, italiennes en majorité, pour l’authenticité du concept. 
À cela s’ajoute une stratégie de partenariats soigneusement sélectionnés, comme la récente collaboration avec la bière Birra Moretti. Nous choisissons des marques qui nous ressemblent. Cette bière nous la proposons dans nos établissements depuis deux ans, le rapprochement s’est fait naturellement. Nous apportons un soin particulier à choisir des fournisseurs avec lesquels nous tissons des relations de confiance. Nous mettons en avant une volonté de construire un écosystème cohérent et différenciant.
 

Exigence produit, sens du détail et attention portée à l’expérience client restent les piliers de la réussite du groupe. Notre plus grande satisfaction est celle du client. Service et innovation demeurent pour moi les clés d’une restauration durable.