Le management au cœur des Assises de l’UDIHR

À son arrivée à la présidence en juin dernier, David Briand (responsable restauration du CHU de Poitiers), qui a succédé à Jean-Rémy Dumont, a d’emblée affiché ses ambitions. A son menu : décentralisation régionale, ouverture aux Ehpad publics, intégration des centres hospitaliers psychiatriques, réflexion collective.... Douze mois plus tard, le comité directeur, largement remanié, a trouvé son rythme. Visio tous les quinze jours, groupe WhatsApp pour échanger conseils et alertes, partage des dossiers… «Je suis vraiment satisfait ! J’ai un bureau qui est très impliqué dans la vie de l’association. On avance bien », confie David Briand.
Un climat favorable qui incite à de nouvelles adhésions. La preuve. « Une vingtaine de nouveaux membres nous ont rejoint. Nous sommes près de 150 membres », précise le président. A un mois de l’évènement, plus d’une cinquantaine est en outre d’ores et déjà inscrit pour participer aux Assises de l’UDIHR (du 3 au 5 juin, à Dijon). « Je table sur la présence d’au moins 75 participants », espère David Briand.

Une dynamique qui tranche avec un quotidien professionnel dans la restauration hospitalière (représentant tout juste 0,80 % du budget annuel d’un hôpital) demeurant sous pression. « Maîtrise budgétaire et optimisation des ressources, les ingénieurs en restauration hospitalière traversent une période de fortes turbulences dans un environnement financier toujours plus contraint », analyse le président de l’association. Et de poursuivre, « à cela s’ajoute de nombreuses difficultés de recrutement. D’autant plus fortes que nous devons gérer de grosses équipes multigénérationnelles aux sensibilités très différentes ». En clair, le besoin de mieux manager se fait ressentir. D'où le fil rouge des Assises 2026 : « Mieux manager pour mieux manger durablement ». 
Le programme dijonnais s’annonce d’ailleurs prometteur en la matière. Avec notamment l’intervention de Steve Savidan, ancien footballeur international, qui transposera les codes du collectif sportif aux brigades hospitalières hospitalière (« Manager pour performer : du vestiaire à la cuisine »).

Autres points abordés durant ces deux jours de travail :  la logistique comme levier managérial, avec une présentation de Jean-Charles Walch, expert Lean Six Sigma Black Belt, qui invitera l'auditoire à délaisser la logique linéaire pour un management circulaire. Une présentation de la Semelog avant la prise de parole de Joe Pascal Sajie et la directrice de la Logistique de l'AP-HP  qui dévoileront leur plan stratégique pour la restauration. Placée sous le signe du « cœur du métier », la seconde journée prolongera cette réflexion en la rapprochant du terrain. Après une ouverture de Jabu sur la logistique de proximité, Christophe Mari, président de Restau'Co et adjoint au directeur de l'AP-HM, défendra une thèse forte tirée de son ouvrage Le repas est un soin : le plateau-repas est un acte de soin à part entière. Alain Briquet abordera ensuite l'alimentation comme outil non médicamenteux de santé publique. Tout un programme !