Snack Show 2026 : une réussite portée par l'essor de la restauration boulangère

Pour sa 26è édition, le salon Snack Show n'a pas manqué d'audace et d'idées afin de se réinventer. Transformation de la zone dédiée à la restauration italienne - rebaptisée Parizza+Gusto -, intégration d'un secteur consacré au café, lancement d'un concours dédié au sandwich... ce cocktail a trouvé son public, avec 16 000 visiteurs professionnels recensés sur les deux jours que compte l'événement. "Avec cette édition, nous franchissons un nouveau cap pour offrir aux professionnels du snacking un salon toujours plus riche et inspirant. La présence d’acheteurs clés, la diversité des exposants et les nombreuses innovations présentées font de ce Snack Show 2026 un véritable reflet du dynamisme du secteur", a détaillé Béatrice Gravier, directrice du salon. 

La transformation de l'offre alimentaire proposée dans les allées du salon s'est poursuivie, avec un dynamisme tout particulier du côté des boissons, dont le caractère fonctionnel et sain ne cesse de s'affirmer. Kombucha, recettes enrichies en fibres ou en nutriments variés, taux de sucre réduits... ces options vertueuses doivent désormais transformer l'essai en s'implantant dans les cartes des restaurants et au coeur des vitrines de boulangerie. Cette attention portée à la santé se retrouve également dans certaines gourmandises, où la quête aux excès prend une importance toute particulière. Elle peut ainsi donner lieu à la naissance de solutions rassemblant plusieurs acteurs, comme l'ont démontré Rimoo (machines à sundae automatiques), Kem glaces et Elsy, qui proposaient en démonstration une glace servie minute, réduite en sucre et agrémentée d'un coulis chocolaté à base de sirop de chicorée. L'innovation du côté des solutions végétales se poursuit également, en cherchant désormais un meilleur équilibre entre textures, qualité de la formulation et saveurs affirmées, comme le démontrait La Vie au travers du lancement de sa gamme à base de tofu.

Les boulangers représentent désormais à eux seuls 10% du visitorat du salon Snack Show. Ils comptent parmi les acteurs incontournables du marché de la restauration rapide, grâce à une offre diversifiée, des tarifs abordables et une relation de proximité entretenue avec la clientèle. L'événement leur permet de trouver de nouvelles inspirations pour répondre à l'insatiable faim d'innovation et de renouvellement des consommateurs, qui impose un suivi permanent des tendances au risque de voir son offre perdre en attractivité. Certains ont intégré cet aspect au coeur de leur stratégie, à l'image de l'enseigne Poulaillon, lauréate du prix Initiative boulangère des Grands Prix du Snacking. Cécile et Nicolas Bécam, à la tête du réseau Maison Bécam ont également été nommés Figures Snacking de l’année.

Snack Show est aussi le théâtre de nombreux concours, où la créativité des restaurateurs et artisans peut s'exprimer pleinement. En plus des temps forts autour de la pizza, du burger, de la planche apéritive ou encore du végétal, des compétitions mettent à l'honneur des éléments clé de la filière gourmande. Ainsi, le Championnat de France de Barista, organisé par la Specialty Coffee Association France, se tenait pour la première fois sur le salon. Brice Robin s'est distingué par sa technique et son audace, témoignant du bouillonnement qu'entretient le secteur des boissons chaudes et des opportunités qu'elles recèlent pour l'ensemble de la consommation hors-foyer, boulangers et pâtissiers inclus. Autre nouveauté, le Trophée du Meilleur Sandwich, pensé en partenariat avec Gastronome Professionnels. Les candidats se sont affrontés autour de la thématique "Crousty Challenge", faisant de la volaille française un terrain d'expression où se rassemblaient goût et texture. Morgane Tellai, gérante du Puccia Food Truck (stationné à La Défense (92)) et cheffe a domicile, décroche le titre. Le Championnat de France du Donut présentait, quant à lui, sa quatrième édition, avec le soutien indéfectible de Dawn Foods. Lucie Etheve, déjà candidate l'an passé, est parvenue à s'imposer face aux autres concurrents. Installée à la Réunion, elle est à la tête de l'enseigne The Donuts Island, qui compte désormais deux boutiques et multiplie les partenariats avec des entreprises locales pour élargir son offre et sa présence sur l’île. Autre produit sucré iconique, la brioche était au centre des débats de la deuxième édition du concours de la Meilleure Brioche de France. Le jeune boulanger Louis Hamel a surpris le jury avec des créations millimétrées, démontrant la versatilité du moelleux support qu'incarne la brioche.