La Corée diversifie le veggie

La cheffe Juliette Ju a imaginé huit recettes végétariennes à base de produits coréens comme cette Crêpe de Soja.

Penne au kimchi, Mandu végétarien, Croquettes de pomme de terre au curry et sa purée de yuja, Crêpe de soja coréenne, Tteok galbi vegan, Daurade grillée, Panna Cotta au sirop d’omija et Moelleux au chocolat et son caramel au gingembre : la cheffe Juliette Ju a mis au point huit plats végétariens dont les recettes sont disponibles sur le compte Instagram @kfood.fan.

Une belle source d’inspiration et l’occasion de découvrir les richesses de la Corée qui dispose de 4 500 espèces de plantes indigènes dont 1 000 comestibles. Outre le très populaire kimchi, on peut s’y procurer du gochujang, un condiment obtenu grâce à la fermentation de malt de soja, de sel et de poudre de piment rouge avec un mélange de riz en poudre, d’orge, de farine et d’orge maltée, parfait pour pimenter ragoûts, soupes, fritures ou grillades. Sans oublier une grande variété de champignons ou d’agrumes comme le yuja (yuzu au Japon) ou encore le savoureux sirop de gingembre.

Plus d'infos et de recettes sur https://k-foodfan.com/

Penne au kimchi par par Juliette Ju, cheffe propriétaire du restaurant Octave (Paris 16e)

Ingrédients
200g de penne, 100g de kimchi, 2 gousses d’ail, 50g d’oignon.
Sauce : 2 cuil. à café de Gochujang (pâte de piment), 1 cuil. à soupe de Ganjang (sauce soja), 1 cuil. à café de sucre, 1 cuil. à café de Gochutgaru (poudre de piment), 100g de crème liquide, coriandre, Chamgireum (huile de sésame).

Cuire les penne et les égoutter.
Faire une sauce dans un bol en y ajoutant le Gochujang (pâte de piment), le Ganjang (sauce soja), le sucre et la poudre de piment.
Hacher le kimchi, sauter les oignons hachés et gousses d’ail hachées dans une poêle chaude, ajouter le kimchi.
Continuer de sauter sans coloration.
Ajouter la sauce dans la poêle avec kimchi puis ajouter la crème liquide puis mettre les penne.
Hacher la coriandre et servir avec les penne.