Etude Lightspeed : transparence et qualité des notions clés pour fidéliser

La confiance des consommateurs envers les restaurants repose de plus plus sur la transparence, la qualité perçue des ingrédients et la crédibilité des engagements affichés. Selon l’étude Lightspeed menée en France, sur un échantillon représentatif de 1000 personnes fréquentant régulièrement des restaurants dans les grandes villes (parmi lesquelles Paris, Lyon ou Marseille), il en ressort que le prix reste le premier critère dans le choix d’un restaurant (60 % des consommateurs) devant la variété du menu (50 %) et la transparence sur l’origine des ingrédients (38 %). 

Cependant la transparence et la confiance sont désormais au centre des exigences. Plus de 91% estiment que des informations claires sur l’origine des ingrédients renforcent leur confiance envers un établissement. 63% déclarent être sceptiques vis-à-vis de restaurants utilisant des termes comme « local », « authentique » ou « responsable » sans preuves tangibles. 

Les ingrédients de saison et issus de circuits locaux bénéficient d’un fort capital d’attractivité : 94 % des consommateurs déclarent trouver les plats à base de produits de saison particulièrement attractifs et 93 % expriment la même préférence pour les ingrédients d’origine locale, toutes villes confondues. Ainsi 86 % des consommateurs se disent prêts à payer plus cher pour des plats dont la qualité et la provenance sont clairement expliquées. Qualité des plats (82 %), un menu clair et facile à comprendre (39 %) et approvisionnement en local (33%) sont les trois critères décisifs démontrés par cette étude.