Le Sud-Tyrol promeut ses produits

Le fromage Stelvio AOP et le Speck Alto Adige IGP tiennent la vedette de la campagne de communication lancée par leurs consortiums respectifs. Ces deux produits de caractère, tous deux issus de la région italienne du Sud-Tyrol, entendent ainsi faire valoir leurs spécificités et la singularité de leur terroir.

Le Fromage Stelvio AOP a ainsi obtenu l’Appellation d'Origine Protégée de l'Union Européenne en 2007, faisant de lui le seul fromage du Sud-Tyrol à porter cette distinction. 300 fermes alpines, principalement situées à plus de 1 000 mètres d'altitude, fournissent le lait de vache nécessaire à sa confection. L'affinage se déroule sur des planches en bois de sapin durant au moins 60 jours. Le fromage est régulièrement massé avec de l'eau salée, ajoutant ainsi une note caractéristique à sa saveur. Environ 125 000 meules de Stelvio AOP, pesant environ 9 kg chacune, sont produites chaque année.

Quant au Speck Alto Adige IGP, il a acquis le label Indication Géographique Protégée en 1996. C’est un jambon cru, légèrement fumé est séché à l'air dans la région du Sud-Tyrol. Le salage et l'aromatisation ne doivent être effectués qu'à sec. Les baffes sont recouvertes avec un mélange de sel et d'épices La teneur en sel du produit fini ne doit pas dépasser 5 %. Le fumage se fait à froid, les baffes sont exposées à l'air frais et légèrement fumées. La phase de maturation dure environ 22 semaines.

Durant tout le mois d’octobre le Speck sera à la carte de plusieurs restaurants en France. Notamment chez Eataly, Racines, IDA, BOULOUM, Malro, Epoca, Carboni’s, à Paris, mais aussi La Table de Mare & Gusto à Bastia.