Nanigiri s’installe à l’Annex

Lancé en février dernier, Nanigiri a connu un démarrage fulgurant en étant commercialisé par Food Chéri : en quelques semaines, des milliers d’onigiris sont écoulés. La crise du Covid-19 étant passée par là, Food Chéri a interrompu son partenariat avec la jeune marque, qui a su rebondir en créant rapidement son site de vente en ligne en plein confinement (voir Snack 47), et surtout en se faisant une place en terrasse à l’Annex , la cantine bio et végétale du VIIe arrdt de Paris.

Faire connaître les onigiris aux Français, voilà un concept original, imaginé lors d’un dîner à Tokyo par trois expatriés fins gourmets : Stéphanie Chassagne, la fondatrice, Stéphanie Gardies, ingénieure agronome et Marvey Van Zanten, alors chef de partie salé chez Thierry Marx.

« Il se vend plus de 8 milliards d’onigiris** chaque année au Japon. Là-bas, c’est un peu leur jambon-beurre. C’est un aliment très ancien, on en a même retrouvé fossilisés dans la poche d’un samouraï, datant de 700 ans après JC » explique Stéphanie Chassagne. D’où son idée d’importer la recette et de l’adapter au goût français. Un onigiri est un triangle de riz farci, enveloppé d’une feuille d’algue. « C’est vraiment un produit nomade, qu’on peut manger, n’importe où, n’importe quand. Au Japon, souvent, il est consommé au goûter », poursuit Stéphanie Chassagne.

C’est à Marvey Van Zanten, qui travaillait alors pour Thierry Marx (il a depuis rejoint les équipes de David Sulpice, à Biarritz, mais reste proche du Top Chef) qui relève le défi de créer des recettes originales, adaptées à nos goûts occidentaux. Avocat-citron confit, thon-shiso, aubergine-miso… près de six recettes sont ainsi réalisées, sans conservateur ni additif, avec des éléments sourcés : du riz bio japonica, d’origine italienne (pour limiter l’impact carbone), des légumes bio produits dans la Sarthe, le tout fabriqué dans un atelier certifié sans gluten. Tout a été réfléchi. « L’idée est de trouver des garnitures pleine de saveurs, qui ne « mouillent » pas le riz, et ont une DLC de 4 jours. L’astuce consiste à utiliser des conservateurs naturels, comme le citron, par exemple », explique le jeune chef.

Une pièce pèse 125 g, et est composée de 100 g de riz et 25 g de garniture. Un aliment sain, à compléter d’une soupe ou d’une salade pour un déjeuner équilibré.
A commander en ligne sur Deliveroo, sur le site maison et à retrouver à la terrasse de l’Annex, tout l’été.

*L’Annex by apeti, 21 bis av. de Ségur, 75007 Paris.

**Source : Fédération japonaise de l’onigiri

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Stéphanie Chassagne, la fondatrice de Nanigiri avec Stéphanie Gardies et Marvey Van Zanten.

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C'est Marvey Van Zanten, alors chef de partie salé chez Thierry Marx, qui crée les recettes de Nanigiri. C'est lors d'un dîner à Tokyo, qu'il rencontre Stéphanie Gardies, ingénieure agronome, et qu'il accepte de rejoindre l'aventure. Depuis, il a quitté Thierry Marx pour David Sulpice à Biarritz, mais est toujours associé à l'aventure.