Memphis s’offre du sang neuf et de l’innovation

Après une année 2025 marquée par la structuration et une pause dans le développement, le concept de diners américains Memphis aborde 2026 avec ambition. 75 % du réseau, qui compte 51 restaurants pour un CA HT de 58 M€, est aujourd’hui réengagé sur un nouveau contrat pour 10 ans avec une dizaine de nouveaux franchisés. 

L’occasion pour son fondateur, Rodolphe Wallgren, de remettre son enseigne en ordre de marche. « Cela faisait longtemps que je voulais arrêter de travailler avec des investisseurs. A nos débuts j’ai accepté des profils qui ouvraient plusieurs affaires sous plusieurs enseignes avant de réaliser qu’au niveau opérationnel et pour les clients ce n’était pas idéal ». La stratégie a été recentrée sur des exploitants au contact des salariés comme des clients. 

Dans cette dynamique de consolidation, l’innovation a également toute sa place. En novembre, Memphis a lancé la WinCard : pour 39 € par personne, le client bénéficie de -50 %, sur toute la carte, dès le premier repas et pendant un an. « Nous avons enregistré une baisse de la fréquentation en 2025 et avons lancé une étude auprès des porteurs de carte de fidélité pour comprendre pourquoi ils venaient moins. Deux éléments en sont ressortis : les arbitrages liés au pouvoir d’achat et la hausse des prix ressentie dans la restauration », détaille Delphine Tusseau, directrice générale adjointe chez Memphis. 

La WinCard entend lever ces freins budgétaires, pérenniser un trafic récurrent et pousser les clients à consommer plus. Ce qui semble se confirmer puisque le ticket moyen, habituellement de 24 €, n’est pas divisé par deux avec la carte mais atteint 15 €.  4000 WinCards ont déjà été vendues dans les 24 restaurants qui la proposent. 

Memphis a également étoffé son programme fidélité en offrant les menus enfants le jour de leur anniversaire aux enfants jusqu’à 12 ans. Autre innovation : le lancement en mars dans tout le réseau d’une nouvelle gamme de 6 pizzas américaines. Outre l’ambition de renforcer l’ADN US, cette nouveauté entend soigner des ratios malmenés. « Nous avons subi de fortes hausses sur le bœuf qui nous ont particulièrement impactés car le burger représente 46 % de nos ventes. La pizza est là aussi pour rééquilibrer le ratio coût matière », confie Delphine Tusseau. 

Une phase de consolidation dont se félicite Rodolphe Wallgren qui repart en développement et annonce 3 ouvertures en 2026 et la signature d’une dizaine de contrats avec des restaurants du réseau cédés à de nouveaux franchisés.