La pintade, volaille star dans l’émission « Les Toqués du Sud »

À l'heure où les clients comme les professionnels réclament plus de transparence sur l'origine de ce qu'ils consomment, la pintade répond par une filière courte 100% française et maîtrisée. 

Comme Alexandre Pons, 1200 éleveurs répartis sur tout le territoire national qui produisent toute l’année des pintades selon différents cahiers des charges pour répondre à toutes les demandes clients :

• La pintade cœur de gamme est élevée entre 70 et 77 jours, au sol, dans des poulaillers couverts de litière et équipés de perchoirs. Son alimentation repose sur des matières premières d'origine végétale, complétées de minéraux et de vitamines. Elle offre une base fiable et accessible pour faire entrer la pintade au quotidien sur les cartes.
• La pintade fermière Label Rouge prend davantage son temps : au moins 94 jours d'élevage, dans des bâtiments de 400 m² maximum qui donnent accès à un parcours extérieur. C'est le choix des établissements qui veulent afficher un signe officiel de qualité et valoriser un savoir-faire reconnu.
• La pintade bio reprend les fondamentaux de la pintade fermière, avec une alimentation certifiée biologique et une durée d'élevage portée à 98 jours minimum. Elle répond aux attentes des clients les plus attentifs à l'origine et au mode de production de ce qu'ils consomment.

C'est ce même souci du détail qui a convaincu le chef Xavier Mathieu, du restaurant étoilé Le Phébus à Joucas, d'intégrer la pintade à sa carte. Sa recette de pintade rôtie au chutney de melon, cuite à basse température pour préserver toute sa tendreté et sublimée d'un jus de volaille réduit, montre bien ce que le produit permet : une cuisine d'auteur, exigeante, qui met la pintade au même niveau que n'importe quelle volaille noble.

Mais cette capacité à séduire une table gastronomique ne doit pas enfermer la pintade dans une image de produit d'exception réservé aux grandes occasions. Longtemps perçue comme un produit de fête, la pintade conserve pourtant un positionnement prix intermédiaire qui la rend accessible au plus grand nombre pour les repas du quotidien. 

Grâce à la finesse de chair et à son goût caractéristique, elle s'inscrit durablement à la carte en mettant en valeur votre créativité, puisqu’elle peut être mise à la carte en plat du jour ou dans une proposition plus travaillée.

C'est là l'enjeu pour les acteurs de la consommation hors domicile : sortir la pintade de son image de volaille de fêtes de fin d'année. Déclinable à l’infini et pour toutes les saisons, elle trouve naturellement sa place dans un plat automnal, rôtie avec des champignons de saison ou mijotée avec des légumes racines, tout en restant pertinente dans une préparation plus légère le reste de l'année (poké bowl, fajitas, yakitori, salade fraîche, tartine briochée ou rillettes pour une offre snacking).  De quoi renouveler les cartes sans jamais lasser.