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Sponsorisé par La pintade, le goût du bon
Quand la gastronomie s’invite en restauration collective : le défi pleinement relevé !
Publié le 28/02/2025
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Servir un plat gastronomique à 1200 personnes en même temps pour SHCB, prestataire pour la ville de Roanne dans les écoles et les clubs seniors, tout en valorisant des produits locaux et de saison : c’était le défi relevé avec brio par Fabien Raux, le chef étoilé du restaurant à Pouilly-Sous-Charlieu. Bien entendu, la pintade était invitée dans les assiettes et a ravi toutes les papilles. Preuve qu’elle n’est pas seulement une viande festive, mais qu’elle est aussi adaptée à une consommation quotidienne, y compris en grande quantité.
Une cuisine de qualité pour tous
Pour cette opération spéciale, le chef Fabien Raux a imaginé un menu permettant un éveil au goût pour les plus jeunes : velouté de chou-fleur et éclats de châtaigne, blanquette de pintade, jus réduit au thym et mousseline de panais.
En choisissant la pintade, le chef a prouvé que l’on peut conjuguer qualité, saveur et accessibilité en restauration collective.
Une viande adaptée aux grandes tablées
Contrairement aux idées reçues, la pintade ne se limite pas aux repas de fêtes. Avec ses différentes découpes adaptées à tous types de plats et moins chère que le bœuf, le veau ou l’agneau, elle s’intègre parfaitement aux menus de restauration collective. Son atout ? Un excellent rapport qualité-prix, qui en fait une alternative économique aux autres viandes, tout en offrant un goût raffiné et une texture agréable.
Un produit responsable et anti-gaspillage
L’autre enjeu de cette opération était celui lié aux déchets. Une occasion de montrer que la pintade est une viande vertueuse et peu génératrice de déchets. Les conditionnements sont adaptés pour éviter le gaspillage, ceux pour la restauration collective sont spécialement conçus pour les gros volumes.
De plus, tout dans la pintade se cuisine :
Sa carcasse et sa peau permet de réaliser des jus et des bouillons savoureux.
Les produits de pintade sont eux-mêmes calibrés pour lutter contre le gaspillage et limiter les pertes et déchets.
Cette approche durable et respectueuse des produits s’inscrit pleinement dans les préoccupations actuelles de la restauration collective, soucieuse de limiter son impact environnemental tout en proposant des repas équilibrés, économiques et gourmands.
Un modèle à suivre pour la restauration collective
Cette opération spéciale a permis de démontrer qu’il est tout à fait possible d’allier exigence gastronomique, production en grande quantité et respect des produits locaux. Grâce à l’expertise du chef Fabien Raux et à la polyvalence de la pintade, les 1200 convives ont pu savourer un repas à la fois généreux, savoureux et responsable.
Alors, nous vous l’affirmons, la pintade est un incontournable des cantines et restaurants collectifs, bien au-delà des repas de fête.
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Publié le 28/02/2025
