Père & Fish mise sur le saumon avec son burger écossais

Père & Fish publie la recette de son Burger écossais au saumon. L'enseigne commercialise des fish burgers en France depuis 2018. Elle présente ce sandwich comme une recette de rentrée et met en avant les apports nutritionnels du saumon.

L'enseigne s'appuie sur une étude publiée en 2021 dans Advances in Food and Nutrition Research et sur des travaux de l'Institut national de la santé et de la recherche médicale (Inserm). Le saumon fait partie des poissons les plus riches en oméga-3. Ces acides gras sont indispensables, mais l'organisme ne les fabrique pas. Le saumon arrive derrière le hareng et le maquereau, mais loin devant la sardine et le thon.

Deux oméga-3 sont cités. Le DHA participe à la structure des membranes des neurones. L'EPA favorise la transmission des messages nerveux et limite certaines inflammations du cerveau.

Pour quatre personnes, la recette utilise quatre pavés de saumon d'environ 120 g. Elle comprend aussi une compotée d'oignons jaunes et un coleslaw au chou blanc et à la carotte. Les oignons cuisent trente minutes à feu doux dans l'huile d'olive. Ils caramélisent ensuite avec du sucre, puis sont déglacés au vinaigre balsamique.

Le saumon est saisi deux à trois minutes côté peau, puis une à deux minutes de l'autre côté. Le cœur reste nacré. Sur le bun du bas, toasté, se superposent la compotée, les oignons rouges, le coleslaw et le saumon. Le bun du haut reçoit de la moutarde américaine, des oignons frits et de la laitue iceberg.

Antony Giordano et Alex Rafaitin ont fondé l'enseigne et ouvert sa première adresse à Paris en septembre 2018. PÈRE & FISH compte aujourd'hui cinq restaurants. Deux ouvertures sont annoncées, à Angers et à Cagnes-sur-Mer. L'enseigne indique qu'une part importante de ses produits porte le label MSC.