La volaille, championne de la restauration

Corn dog, hot-dog, bao burger, galette saucisse… le thème choisi pour la Coupe de France de la Volaille, la street food, a inspiré les candidats. « C’est la 4e année consécutive que nous organisons ce concours », explique Anne-Lise Clavel, directrice marketing et communication de SBV. Avec plus de 500 références à son catalogue, SBV est devenue, avec entre autres la marque Poule et Toque mais pas que, la référence volaille pour les professionnels de la restauration, qu’elle accompagne au quotidien. Elle promeut la volaille française en consommation hors foyer. L’année dernière, l’entreprise a réalisé un chiffre d’affaires de 140 M€, dont 60 % en snacking et 30 % en restauration collective. « Le chiffre d'affaires global de SBV est de 1,2 md€ dont la moitié en RHD. Nous sommes le 1er consommateur en Europe. La consommation a progressé de 10 % », poursuit Anne-Lise Clavel.
La finale du concours s’est déroulée à Paris, à l’école Le Cordon Bleu, jeudi 28 novembre. Ils étaient six finalistes à avoir été sélectionnés par le jury, présidé cette année, par Éric Guérin (La Mare aux Oiseaux, 44) et Beatriz Gonzales (Coretta, Taco Mesa). 3 candidats pro et 3 candidats étudiants. Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il y avait du niveau. En particulier chez les jeunes. 
Si le concours a été remporté par Taran Jezequel (photo), du restaurant Matthieu de Lauzun (34) avec sa galette saucisse revisitée, le jury a eu du mal à départager les jeunes. Aussi il y a eu deux ex aequo. En effet, si le corn dog proposé par Jules Lejeune (photo), de l’école Ferrandi Paris-Campus de Rennes (35), s’est placé 3e. « Son plat avait une légère amertume et manquait d’équilibre, mais l’idée du corn dog était excellente », commente Éric Guérin. Les deux autres candidats, Daan Freijsen (photo) et Maëlys Leroy (photo) et son « hot cocotte » (un hot-dog savamment revisité), se sont classés sur la plus haute marche du podium et remportent la coupe. Daan Freijesen (photo), de l’école Ferrandi, campus de Rennes, avait proposé une recette inspirée de son enfance nomade, et était coaché par son professeur. Que de talent chez ses jeunes gens ! 
La jeune Maëlys a tout juste 16 ans. « Depuis deux jours ! », s’exclame-t-elle. C’est la première fois qu’elle participe à un concours. Ses coachs ? Ses parents, Jonathan et Angélique Leroy, sont les propriétaires du restaurant gastronomique Ty Brezoune à Saint-Brieuc. Restaurant qu’ils ont fermé en août pour ouvrir un… food-truck ! « Notre spécialité c’est le kouign-amann… salé », explique le couple de parents restaurateurs heureux pour leur fille Maëlys. D’ailleurs, son hot-dog était revisité avec une base de cette spécialité. C’est son papa, John, qui a coaché la jeune fille. Les concours, il connaît : il est vice-champion de France du Burger 2018, champion de Bretagne en 2022, Jeune Talent Gault Millau, Bib gourmand… Et il compte bien remettre son titre en jeu cette année lors de la 10e Coupe de France de Burger !

Présent au Sirha, Poule et Toque (SBV) présentera un nouveau produit qui correspond parfaitement à l’air du temps : un steak haché 100 % poulet façon smash. Ce steak est élaboré avec de la viande de cuisse de poulet, né, élevé et préparé en France. Cette innovation sera disponible en avril prochain afin d’accompagner les chefs dans la création de recettes correspondant aux attentes de leur client. En effet, 1 restaurant sur 4 propose au moins un burger à leur carte.
A retrouver au Sirha, Hall 1 - Stand 1.1