L’IA générative révolutionne le secteur des CHR

L'IA générative s'est installée dans l'hôtellerie-restauration, mais les compétences pour l'exploiter ne suivent pas. C'est l'enseignement principal de la nouvelle étude de Food Hotel Tech, menée auprès de 781 professionnels lors de l'édition 2026 du salon.

L'enquête porte sur un public déjà sensibilisé aux enjeux technologiques, venu chercher des solutions pour son établissement. Malgré cette maturité, le manque de connaissances et de compétences ressort comme le premier frein à l'utilisation de l'IA.

En 2026, 79 % des hôteliers et 68,8 % des restaurateurs interrogés déclarent utiliser l'IA générative dans leur activité. Parmi les utilisateurs, 91,7 % des hôteliers et 92 % des restaurateurs y ont davantage recours qu'en 2025.

Dans l'hôtellerie, les usages portent d'abord sur la rédaction de contenus (73 %), l'analyse et la synthèse d'informations (50 %), puis le marketing et la communication (49 %). Chez les restaurateurs, la rédaction de contenus domine aussi (68,9 %), devant l'analyse et la synthèse (51,5 %) et le marketing et la communication (51,1 %).

Cette utilisation se traduit en temps gagné. Près d'un hôtelier sur deux estime économiser au moins deux heures par semaine, et 10,9 % dépassent sept heures hebdomadaires. Dans la restauration, 43 % des utilisateurs gagnent au moins trois heures par semaine et 15,3 % plus de sept heures.

Le manque de connaissances et de compétences en interne est désormais le principal frein cité par les hôteliers, à 39 %, contre 18 % en 2025. La tendance est comparable dans la restauration : 38,2 % des restaurateurs l'identifient, contre 17 % un an plus tôt.

Les investissements se poursuivent malgré tout. L'IA et l'automatisation arrivent en tête des domaines d'investissement prévus sur les douze prochains mois : 61,9 % des hôteliers et 58,1 % des restaurateurs les citent parmi leurs priorités.

« L’étude dessine ainsi une nouvelle étape dans la transformation technologiquedu secteur. Après une phase d’adoption rapide, l’enjeu se déplace désormaisvers la formation et l’accompagnement des équipes, afin de permettre aux établissements de tirer pleinement parti des outils qu’ils ont commencé à intégrer », commente Food Hotel Tech.