[Ze Awards 2026] Case. : Meilleure initiative RSE/RH

Là où Case. détonne et révolutionne le genre, c’est qu’il est un temple du fait-main, et plus exactement du « fait soi-même » avec des objets initialement destinés à être jetés. Mélanie Cases, qui a inspiré le nom de l’établissement et qui partage la vie du chef, a conjugué ses talents de céramiste dans la réutilisation/ valorisation du textile pour quasi tout concevoir. 

Il en résulte un lieu, une atmosphère et un style totalement singuliers. Le travail mené chez Case. repose sur une cuisine de bon sens tournée vers le zéro déchet et l’ultralocal et l’ultrasaisonnalité rythmée par 5 à 6 changements de carte annuels. Le chef utilise, par exemple, des techniques de lactofermentation et de confiture à froid pour valoriser intégralement des produits, réduire les déchets et décliner les saveurs jusque dans la mixologie. 

Son sourcing s’appuie sur un réseau de producteurs locaux d’exception situés à quelques centaines de mètres ou dans la région, permettant de travailler des céréales de Touraine, du soja/tofu/miso « made in » Touraine ou des variétés végétales oubliées et inattendues (aubergines japonaises, lierre de Madère). Cette exigence se retrouve aussi dans les verres : la carte des vins privilégie des vignerons de la Loire axés nature, et la mixologie utilise les surplus de la cuisine (comme les cosses de petits pois au printemps).

7, rue Étienne-Marcel, 37000 Tours