La "crugne", une nouvelle approche feuilletée de la bugne pour Mardi gras

L'essor des produits feuilletés ne semble connaître aucune limite. Dans ses quatre points de vente de la région lyonnaise, la Maison Deschamps propose à l'occasion de Mardi gras une étonnante création : des crugnes. "Comme des bugnes mais en mieux", résume, non sans malice, l'entreprise. Les bugnes font partie du patrimoine local, même si leur origine semble remonter à la Rome antique. Ancrée dans le duché de Savoie depuis le 15è siècle, elle s'est popularisée au fil du temps, jusqu'à devenir un standard des boulangeries-pâtisseries à l'occasion de la traditionnelle fête célébrant les douceurs frites. François Rabelais les intégrait même dans son inventaire des plats de la cuisine lyonnaise, diffusé dans la première édition de Pantagruel. 

Tandis que certains considèrent la "briochisation" des textures comme étant inévitable, le formidable essor du croustillant, porté par l'intérêt pour la viennoiserie, sonne comme une inattendue opportunité pour la boulangerie à la française. Maison Deschamps capitalise sur cette vague pour remplacer la traditionnelle pâte à beignets par une pâte levée feuilletée, fréquemment appelée pâte à croissant. Le mode de cuisson demeure le même, à savoir la friture, ce qui permet d'obtenir un produit à la texture particulièrement affirmée. De quoi constituer une pause sucrée riche en sensations, ou accompagner la solide offre de restauration boulangère de saison mise au point par l'entreprise.