Pâques 2026, voir les oeufs sous un oeil neuf

Les pâtissiers et chocolatiers n’ont pas dit adieu aux veaux, vaches et cochons, pas plus qu’aux oeufs. A l’occasion de la saison de Pâques à venir, les formes inspirées de la nature devront simplement accueillir une nouvelle saveur : celle de l’ambivalence. Ambivalence d’un consommateur ultra-connecté, aux attentes guidées par des tendances mondialisées, qui cherche dans le même temps un réconfort immédiat. Ambivalence d’un consommateur qui souhaiterait être toujours mieux séduit par l’aspect des produits mais souhaite pouvoir emmener ses gourmandises avec lui peu importe le temps ou l’endroit. Face à cette inconsistance, les professionnels semblent parfois condamnés à expérimenter sans cesse de nouvelles pratiques pour tenter de conserver la fidélité de la clientèle. Une fidélité d’autant plus mise à mal que les gourmandises chocolatées ont connu une forte inflation depuis l’éclatement de la crise touchant la filière : son prix a augmenté de plus de 20% sur un an en grande distribution (qui représente près de 70% des volumes vendus en France), voire 33% sur certaines références comme les tablettes, selon des relevés réalisés par NielsenIQ. L’Insee mesurait, quant à elle, une hausse de l’ordre de 15% entre octobre 2024 et octobre 2025. Les propositions industrielles demeurent cependant plus accessibles que celles des artisans, eux aussi contraints à engager plusieurs hausses tarifaires -souvent plus contenues, afin de préserver l’accessibilité du produit- en répercussion de celles pratiquées par les couverturiers. La concurrence fait donc rage, mais c’est au final la déconsommation qui s’avère être l’adversaire le plus solide pour l’ensemble des entreprises. « Je pense qu'on a atteint un niveau de prix où un certain nombre de gens disent : "à ce prix là, j'en achète pas » », regrettait Dominique Schelcher, président de Coopérative U, en évoquant le chocolat lors d’une interview accordée à BFM TV en décembre. Les baisses de prix, espérées un temps pour Pâques 2026, semblent désormais ressembler à un mirage… ce qui implique d’adopter des stratégies pertinentes afin de préserver les marges des entreprises autant que le plaisir du consommateur.

Les montages, qui demandent un long temps de préparation et un travail méticuleux, trouvent toujours leur place en vitrine… mais principalement pour attirer l’oeil des clients et faire écho aux nombreux contenus qu’ils consultent à l’aide de leurs téléphones et ordinateurs. « Nous observons toujours un fort engouement pour les pièces spectaculaires, telles que celles réalisées et diffusées par Amaury Guichon. Pour cette génération de chefs, les réseaux sociaux sont devenus des médias à part entière. Les artisans peuvent s’inspirer de ces vecteurs d’opinion pour imaginer des vitrines surprenantes et marquer la saison », observe Julie Moreau, Content Manager France chez Cacao Barry. Au delà de ce premier contact, l’artisan peut proposer des gammes plus rationnelles, avec des formats réduits. « La crise du cacao a amplifié une vaste réflexion sur les tailles de produits. Compte tenu des tarifs du chocolat, les actes d’achat sont plus réfléchis, ce qui impose de proposer des références au prix contenu, grâce à un poids plus faible », conseille de son côté Jonathan Chauve, chef pâtissier et chocolatier au sein de la Chocolaterie Weiss. L’entreprise stéphanoise a fait le choix de concentrer son offre autour de références clé, à l’image d’un malicieux oeuf-coquille, plutôt que de miser sur une large gamme. « Pendant longtemps, les créations de Pâques ont été très nombreuses, ce qui implique des pertes et des coûts importants sur les emballages », poursuit le spécialiste du sucré. A la place d’une gamme pléthorique, c’est la singularité des propositions qui fera la différence, en ajoutant des traits de personnalisation aux sujets. Dans les années à venir, les nouvelles technologies, à l’image de l’Intelligence Artificielle, pourraient démultiplier les possibilités en ce sens… même s’il est nécessaire de garder le contact avec les fondamentaux de la matière. « Désormais, la chocolaterie entend valoriser les quatre couleurs de chocolat (noir, lait, blanc, blond). Par le passé, certaines pièces étaient très colorées, amenant une partie du public à penser qu’il ne s’agissait pas de chocolat. Le plus pertinent est d’utiliser le packaging pour apporter de la couleur au produit », détaille le chef. Si le produit devient plus rationnel en production, son emballage peut en effet renforcer l’expérience et raconter une véritable histoire, comme le propose Weiss cette année au travers de visuels imaginés par l’illustratrice Céline dessine n’importe quoi.

Les sujets « simples », réalisés uniquement à partir de chocolat, peinent à faire recette auprès d’un public assoiffé de nouvelles expériences gustatives. « Les nouvelles générations recherchent du plaisir au travers des textures et des saveurs », confirme Julie Moreau. Cela implique de s’orienter vers des produits offrant de généreux fourrages, qu’il s’agisse de sujets à partager ou de petits oeufs. Les pralinés ou turbinés deviennent ainsi incontournables, sortant du simple rôle de garniture pour s’imposer comme des références star de la période de Pâques. « La baisse de consommation sur des produits 100% chocolat n’est pas nouvelle : la demande s’oriente depuis plusieurs années vers des recettes accueillant des fourrages ou inclusions. C’est une opportunité pour les pâtissiers et chocolatiers car cela leur permet d’équilibrer leur coût matière tout en proposant un produit en phase avec les attentes de leurs clients », se réjouit Jonathan Chauve. La tablette de chocolat Dubaï est une bonne démonstration de cet engouement pour les gourmandises composées. « Pâques est avant tout une période idéale pour amener la clientèle vers la chocolaterie. L’artisan peut ensuite proposer des références adaptées en fonction des publics, qu’il s’agisse de tablettes fourrées, pure origine ou même de bonbons de chocolat, pour des publics plus adultes », poursuit le formateur.

Face à une époque anxiogène, les consommateurs sont en quête de réconfort. Cela les incite à se tourner vers des visuels et saveurs leur rappelant le passé, dans un mouvement de nostalgie qui semble également toucher les nouvelles générations. L’anemoia - littéralement « nostalgie d’une époque que l’on n’a pas connue - s’installe chez les plus jeunes et vient alimenter le succès des produits les plus régressifs. « De nombreux éléments de communication font désormais référence aux recettes d’antan, apportant un gage de qualité supplémentaire. Côté chocolaterie, cela se concrétise par un regain d’intérêt pour des produits tels que le caramel au beurre salé, la vanille ou les fruits secs, qui sont profondément inscrits dans l’imaginaire collectif », note Julie Moreau. Le succès de la guimauve, et plus particulièrement des oursons, est un marqueur de cette tendance. Ce produit, au coût matière maîtrisé, trouve sa place tout au long de l’année, y compris à Pâques. Cacao Barry s’est saisi de la tendance en invitant des guimauves aromatisées au coeur de petits oeufs, en association avec un praliné et des enrobages assortis. Ce retour aux sources pourrait n’en être qu’à ses débuts. « Les consommateurs sont abreuvés de messages et propositions sur les supports numérique. Cela induit une perte de repères, brouillant les frontières entre ce qui est bon ou pas. Revenir à des saveurs authentiques, à des produits plus simples et moins transformés, pourrait finir par être un choix aussi naturel que rassurant », prévoit cette fine observatrice des tendances de consommation. Au delà du goût, le visuel devra également rappeler les formes traditionnelles -poules, poussins, oeufs, poissons…- avec une pointe, bien dosée, de modernité.

Et si la chasse aux oeufs se vivait tout au long de la journée, peu importe le lieu ? C’est en tout cas une idée qui fait son chemin, portée par le développement de la vente en vrac pour permettre de donner une dimension toujours plus prosaïque à cette fête du début du printemps. « Le vrac permet au client de choisir son assortiment et sa quantité de produit. De plus, il permet d’utiliser des emballages moins coûteux, à l’image des sachets en kraft », ajoute Julie Moreau. Avec plusieurs références de petits oeufs fourrés, la boutique peut devenir particulièrement attrayante et maximiser les achats d’impulsion. Des formats tendance, facilement consommables en mobilité, peuvent également se mettre au diapason des fêtes de Pâques. Ainsi, les barres et bouchées, devenues incontournable dans une offre de chocolaterie, ont un rôle à jouer dans la transition de la période vers le snacking. Réalisées dans une forme ovoïde, elles offrent un savoureux clin d’oeil aux traditions. Le chef Alexis Sanson, directeur de la Chocolate Academy France™, a mis au point une recette de bouchée gourmande et croustillante aux noisettes dans cet esprit, associant pâte à sablé linzer, praliné à la vanille grillée et tendre caramel au chocolat Zephyr™ Caramel 35%, sous un enrobage en chocolat noir. « Si Pâques est demeure un temps fort pour la dégustation de chocolat, on assiste à une désaisonnalisation des habitudes de consommation. Les frontières se gomment entre les cadres que l’on a connu par le passé : dans les années à venir, c’est une forme de « consommation globale » qui pourrait s’imposer. Cela implique de développer des propositions adaptées à tous les moments de la journée et de l’année », anticipe Julie Moreau.

Moment de convivialité par excellence, Pâques permet également d’animer les vitrines de pâtisserie. Si des entremets intensément chocolatés ont longtemps été placés au coeur de l’offre sucrée dévoilée à cette occasion, les douceurs s’orientent désormais vers une plus large diversité de saveurs. Le chef Clément Louis-Joseph a ainsi mis au point une tarte fraise et fleur de sureau, qui offre une parfaite ouverture vers les premiers jours du printemps. Pour profiter de l’engouement autour du flan, en proposer une version chocolatée sur cette période est une idée pertinente, comme le démontre Philippe Muzé avec son flan basque au chocolat, composé d’une pâte à gâteau basque et d’un appareil à flan crémeux au chocolat 70%. L’utilisation de moules faisant écho aux oeufs, à l’image de cercles à tartes mis au point par des fournisseurs tels que Gobel, renforce l’impact visuel des produits.
La glacerie semble également décidée à prendre part à la fête : les tablettes glacées se déploient progressivement dans le paysage gourmand, offrant une nouvelle expérience de dégustation et répondant à l’extension de la consommation des saveurs glacées en dehors de la période estivale. Le Meilleur Ouvrier de France glacier Emmanuel Ryon, ambassadeur Cacao Barry et à la tête de l’entreprise Une Glace à Paris, décline ce produit prometteur en version vanille-noisette et litchi-cranberry. Le plaisir d’un enrobage craquant, au chocolat au lait ou blanc selon la recette, laisse place à un coeur gourmand et rafraichissant à la dégustation.