Le travel retail : une aubaine pour le snacking

Selon Charles Dassonville, directeur Concepts et Standards chez Areas France, leader sur le marché de la restauration dans les lieux de transport (plus de 500 points de vente sur 160 sites en France), le marché du travel retail présente des contraintes fortes. « Nous avons des contraintes opérationnelles très fortes sur ce marché. Sur l’autoroute, il faut être agile car les flux de personnes sont très irréguliers et saisonniers. Dans les gares, les espaces de points de vente sont restreints et les  gens sont pressés et exigeants. Dans les aéroports, il y a beaucoup d’aspects sécuritaires », détaille t-il. Pour autant, les points de vente installés dans ces espaces sont rentables. Ainsi, pour exemple, le McDonald’s installé à la Gare Montparnasse à Paris est l’un des trois points de vente les plus rentables de l’Hexagone.

Une question de rentabilité mais aussi de visibilité pour les enseignes comme l’explique Éric Kayser, fondateur et dirigeant de Maison Kayser : « Aujourd’hui, les gens sont nomades, ils prennent facilement le train, l’avion et dans les lieux de transport, ils ont envie de nous retrouver », se réjouit il. Autre avantage de ce marché : les moments de consommation sont multiples, comme le soulève Nicolas Riché, président de Wagram Food Service (Columbus Café, Krispy Kreme) : « Nos clients sont nomades et le concept de Columbus est conforme aux attentes avec une gamme qui répond à tous les moments de consommation, le matin, le déjeuner ou encore l’après-midi ».