Mohamed Cheikh : quand le poulet frit devient une marque

Lors du Snack Show, les 1er et 2 avril, Mohamed Cheikh a animé une conférence autour d'un segment en plein essor : le poulet frit. L'occasion pour le chef de revenir sur la création de Chik'Chill, son enseigne lancée avec le groupe Bertrand, et d'expliquer comment une tendance culinaire peut se transformer en projet durable.

Au menu : des produits sans OGM, sans additif, préparés en France et servis dans un lieu situé à mi-chemin entre « le fast-food et le restaurant ». Pour rester accessible sur les prix, le modèle mise sur une protéine unique, le poulet, afin de négocier des tarifs avantageux et de maîtriser les coûts.

« L'idée, c'était d'aller sur un marché qui touche beaucoup de monde », explique Mohamed Cheikh.

Là où certaines enseignes traditionnelles misent sur des banquettes en plastique, Chik'Chill joue la carte des matériaux naturels : cuir et bois, pour offrir une véritable expérience de restaurant.

« Je souhaite que dans dix ans, des jeunes viennent me dire qu'ils venaient manger ici avec leurs parents. Le plus important, c'est de créer des souvenirs », ajoute-t-il.

L'enseigne, fraîchement installée à Vélizy (78), vient d'ouvrir son premier site en franchise. À terme, la marque souhaite s'imposer partout en France pour devenir la nouvelle référence sur le segment du poulet frit.

Formé dès la fin de la troisième en école hôtelière, Mohamed Cheikh s'est révélé au grand public en remportant Top Chef 2021. Aujourd'hui à la tête de Meïda et de Meatpack Steakhouse en plus de Chik'Chill, il ne ferme pas la porte à un restaurant gastronomique personnel, mais préfère prendre son temps.

« J'ai encore envie d'apprendre avant d'ouvrir une adresse qui sera le sommet de mon art », conclut Mohamed Cheikh.