[Top 100] Panorama annuel édition 2026

La croissance est toujours là. Mais elle ne raconte plus toute l’histoire. Derrière des performances qui demeurent positives chez la plupart des grands distributeurs du foodservice, le marché de la RHD traverse une période de mutation profonde. Fréquentation en dents de scie, pouvoir d’achat sous tension, inflation persistante sur certaines matières premières, nouvelles attentes des restaurateurs… Les certitudes d’hier, pour ceux qui en avaient, sont remises en question. 

Dans ce contexte, un enseignement s’impose à la lecture des entretiens réalisés pour ce panorama : les entreprises qui progressent sont rarement celles qui se contentent d’espérer un retour d’un marché plus favorable. Elles refondent leur modèle. Toutes, ou presque, investissent : dans la logistique pour gagner en réactivité, dans les outils numériques pour mieux anticiper les besoins, dans les marques propres pour proposer davantage de valeur, dans les ateliers de transformation pour développer des produits adaptés aux contraintes des concepts, mais aussi dans les services afin d’accompagner les pros du secteur bien au-delà de la simple livraison. 

Le métier de distributeur continue de se réinventer. Toujours plus vite. Il ne consiste plus uniquement à acheminer des marchandises d’un entrepôt à une réserve. Les distributeurs doivent désormais apporter des solutions, sécuriser les approvisionnements, optimiser les coûts, faciliter le quotidien des restaurateurs et les aider à préserver leur compétitivité. Si les stratégies et les priorités diffèrent, la direction s’avère commune : créer davantage de valeur, au-delà des volumes. À l’heure où les marges restent sous pression et où chaque point de part de marché se conquiert, la croissance ne repose plus uniquement sur le prix ou sur l’ouverture de nouveaux comptes. Elle se construit par l’innovation, la proximité, la qualité de service et la capacité à anticiper les évolutions du marché. Quand ce dernier devient plus complexe, savoir changer est désormais le premier levier de croissance.

« Robustesse et agilité. Ces deux exigences se nourrissent mutuellement. Il faut à la fois être robustes sur les process, grâce à des fondamentaux solides qui nous permettent d’accompagner des clients dont les besoins sont croissants. Et l’agilité, c’est la capacité de nous adapter et de faire évoluer nos organisations. »
Alexandre de Suzzoni, directeur de la BU Foodservice de Stef. P.21

« Globalement, nous avons aujourd’hui la chance de ne pas avoir à créer artificiellement de la croissance par la promotion. »
Rémi Thomas, directeur général, CEO de Sysco France. P.32

« Il est obligatoire d’être extrêmement réactifs car nos clients sont au centre de nos préoccupations. Il faut aussi faire preuve d’agilité et de proximité, toujours et encore, ce qui est l’une des forces de Pro à Pro. »
Antoine Fabry, directeur général de Pro à Pro. P.34

« Nous devons adapter notre offre de services complémentaires. Aujourd’hui, les indépendants susceptibles de rejoindre Creno sont généralement des entreprises réalisant entre 5 et 10 M€ de chiffre d’affaires. »
Amaury de Lépinau, directeur général de Creno. P.38