Top 100 : « Les restaurateurs représentent en 2024 près de 20 % de notre clientèle ! »

Les entreprises du Marché de Rungis affichent une vitalité remarquable, avec un chiffre d’affaires global de plus de 12 Md€ en 2024, soit + 3,5 % par rapport à l’année précédente. L’année 2024 a confirmé la place centrale de Rungis dans l’alimentation des Français. À rebours du contexte économique, nous avons fait preuve de performance et d’innovation. Nous avons maintenu notre cap vers l’excellence pour tous et pour la souveraineté alimentaire de notre pays.

Notre modèle a, une fois encore, prouvé toute sa pertinence en 2024. Proximité, qualité, diversité : notre engagement est quotidien. Nous abordons l’avenir avec confiance et ambition. Nous avons, en particulier, relevé le défi logistique d’approvisionner Paris durant les Jeux. J’ai d’ailleurs eu la joie d’accueillir le passage de la flamme au cœur même du Marché.
Nous avons aussi fait des choix forts, comme l’ouverture prochaine d’un Pavillon de la souveraineté alimentaire, pour soutenir nos filières, renforcer notre ancrage territorial et accélérer la transition écologique.
L’ambition de Rungis, c’est de nourrir la France, durablement et souverainement. Rungis reste, plus que jamais, le bras armé de la souveraineté alimentaire, au service de tous les Français.

Les restaurateurs continuent de plébisciter le Marché ! Ils représentent en 2024 près de 20 % de notre clientèle, contre 14 % en 2023, un chiffre en hausse ! Je m’en félicite.
Plus largement, la fréquentation globale des acheteurs sur le MIN de Rungis s’élève à plus de 6,2 millions d’entrées. Plus de 4 300 nouveaux acheteurs ont rejoint le Marché cette année, par rapport à 2023. Rungis, c’est bien plus qu’un marché : c’est une expérience sensorielle et humaine. Ici, les produits ont une histoire, les rencontres ont du sens. Entre fraîcheur, passion et savoir-faire, les chefs y trouvent leur terroir d’idées.

Ils viennent à Rungis en quête d’excellence, de fraîcheur et d’inspiration. Ici, ils savent qu’ils trouvent bien plus que des produits : ils puisent dans la richesse des terroirs français, découvrent des nouveautés, échangent avec des professionnels passionnés. Le Marché de Rungis reste leur partenaire de confiance, un véritable vivier de qualité qui alimente leur créativité et leur exigence. Ce partenariat de confiance est d’autant plus fort pour les chefs qui ont choisi d’ouvrir leur adresse au cœur du Marché. Le MIN de Rungis compte aujourd’hui 20 restaurants : une offre diversifiée, accessible à toutes les papilles et à toutes les bourses. La cuisine bistronomique y est bien représentée, avec les adresses historiques du MIN, L’Aloyau, Au Veau qui Tète ou encore À la Marée mais aussi avec La Cantine du Troquet ou Au Quercy - Chez Antoine. La gastronomie s’y illustre désormais également, avec l’ouverture ces derniers mois d’À la Source, le nouveau restaurant du chef aux 9 étoiles, Nicolas Sale. Restaurants de routiers, cuisines du monde - comme l’asiatique Edo Asian - viennent compléter cette palette gourmande, reflet de la vitalité et de la diversité du Marché.     

Globalement, la composition du profil des acheteurs restaurateurs est restée stable. Aux côtés des grossistes à service complet, près de 60 % des acheteurs restaurateurs qui achètent en direct travaillent dans l’hôtellerie-restauration, 39 % dans le snacking, et moins de 1 % dans la restauration collective.    
 

L’origine française est un critère fort, gage de confiance et de savoir-faire. Les restaurateurs sont également aujourd’hui très exigeants sur trois critères essentiels : la fraîcheur, la traçabilité et l’origine des produits. Ils recherchent avant tout des produits bruts de grande qualité, cueillis ou abattus à maturité, qui garantissent saveur et tenue en cuisine. Les grossistes du Marché de Rungis y sont particulièrement attentifs.

La proximité géographique, quant à elle, permet une réactivité et une fraîcheur optimales. À Rungis, nous nous engageons chaque jour à proposer une offre issue des terroirs de nos régions, avec une chaîne d’approvisionnement transparente, courte et maîtrisée. C’est cette exigence partagée qui fait notre force. De plus, chaque jour, les agents de la Direction départementale de la Protection des populations du Val-de-Marne sillonnent le MIN pour contrôler les produits proposés, afin de répondre à ces exigences.
 

À l’échelle du MIN, la filière Fruits & Légumes, toujours en pleine effervescence, reste le cœur battant du Marché de Rungis, avec 70 % des volumes. Cette année, les produits stars s’appellent clémentine (+ 19 %), pomme (+ 16 %), ou encore pomme de terre (+ 7 %). Ces produits du quotidien, rejoints par l’avocat (+ 4 %) et l’orange (+ 3 %), confirment leur popularité. Une performance solide, portée par la diversité et la fraîcheur, qui prouve encore une fois que ce secteur reste la vitrine végétale du MIN.

Dans un contexte exigeant, la filière des Produits Carnés a su faire preuve de constance et d’adaptabilité. Le porc tire son épingle du jeu avec une hausse de 5 % tout comme le bœuf (+ 5 %) et le veau (+ 7 %). Ces chiffres traduisent une confiance renouvelée dans la qualité des produits et le savoir-faire des professionnels.     
Du côté des Produits laitiers et Gastronomie, l’année a été particulièrement savoureuse. Avec + 11 % de croissance, la filière a brillé. Le lait, moteur du secteur, grimpe de 33 %, entraînant dans son sillage les fromages au lait de vache (+ 11 %), notamment les pâtes pressées cuites. À cela s’ajoutent les belles performances de la charcuterie (+ 20 %) et des produits élaborés frais (+ 6 %).

Portée par une demande toujours forte, la filière Marée garde le cap. Les valeurs sûres - saumon (+ 7 %), dorade (+ 4 %), bar (+ 7 %) - confirment leur statut de favoris des étals. Mais c’est la charcuterie de la mer qui surprend : + 22 % en un an, preuve que les consommateurs explorent de nouvelles façons de déguster les produits marins. Un secteur qui allie fraîcheur, innovation et plaisir, pour le plus grand bonheur des professionnels comme des gourmets.
 

Les tendances de consommation évoluent profondément, avec une montée du e-commerce dans l’ensemble des secteurs. Si le secteur de la restauration reste attaché au marché physique pour sourcer ses produits, nous disposons en parallèle d’une offre de e-commerce, complémentaire et capable de répondre à ces grandes évolutions. Les plateformes RungisMarket et AgoralimDirect ont été créées en ce sens.

RungisMarket a connu une accélération en 2024. Un million de produits ont été livrés à plus de 2 000 clients via la plateforme. 130 grossistes l’ont également rejointe. Cette plateforme présente par ailleurs des bénéfices écologiques notables : elle a permis, en 2024, de réduire par sept les émissions de CO₂ et de diviser par deux le gaspillage alimentaire. Califrais, l’opérateur que nous avons sélectionné, y contribue grâce à des technologies d’intelligence artificielle qui optimisent le taux de remplissage des camions. L’aventure est un succès : en juin 2025, l’entreprise a levé 10 M€ pour accélérer son développement, à Rungis et au-delà. Son ambition : étendre cette expertise à d’autres marchés d’intérêt national.

Concernant AgoralimDirect, la plateforme s’inscrit dans le cadre d’Agoralim, projet que nous portons à la demande de l’État et qui a connu une nette accélération en 2024. Des étapes majeures ont en effet été franchies, avec la reconnaissance d’Agoralim comme projet d’intérêt général par le préfet du Val-d’Oise, fin 2024. Après la finalisation du schéma directeur d’aménagement sur le site de Goussainville, de nouvelles études sont prévues cette année.
L’objectif d’Agoralim est clair : répondre aux défis alimentaires du nord de la région Ile-de-France, en démocratisant l’accès à des produits de qualité issus d’une agriculture durable, pour tous.