La Côte et l’Arête en reconquête

Terminées les années de mer calme après la tempête Covid, La Côte et l’Arête sort à nouveau la grand-voile. « Nous sentons une belle dynamique s’installer. Les candidats à la franchise reviennent nous voir en nombre, nous avons gagné en notoriété et nos chiffres, comme nos solides fonctions support, rassurent », avance Benoît Chambon qui a fondé ce concept de brasseries conviviales il y a 16 ans avec son frère jumeau Ivan.

Les fondamentaux restent inchangés : de la restauration traditionnelle avec 100 % de produits frais, une cuisine maison, du service à table uniquement et une politique centrée sur l’expérience comme la satisfaction client. Le réseau affiche 22 restaurants, 9 en propre et 13 en franchise, un chiffre d’affaires de 40 M€ et 270 collaborateurs. Six ouvertures sont déjà programmées pour 2026. Un rythme qui devrait se poursuivre les années suivantes. 

En outre, l’entreprise investit cette année 4 M€ dans la construction d’un nouveau siège à Balma (31). Ce dernier abritera La Côte et l’Arête mais aussi La Pyrénéenne des Viandes que le duo d’entrepreneurs toulousains vient de racheter dans sa totalité. Il y a 10 ans Benoît et Ivan Chambon avaient acquis la moitié de la société et ajouté une corde à leur arc : celle de grossiste en viande. Le site de Balma comprendra un atelier de découpe, de désosse et de négoce. La Pyrénéenne des Viandes fournit La Côte et l’Arête (75 % de son CA) mais aussi d’autres restaurants et des boucheries. « C’est une activité que nous allons développer car la viande est aujourd’hui une de nos forces », annonce Benoît Chambon. 

Si aujourd’hui les restaurants d’environ 400 m² sont situés en majorité en périphérie d’agglomérations de 100 000 habitants et nécessitent 1,3 M€ d’investissement pour 2,2 M€ de CA en moyenne, la marque travaille à baisser cette enveloppe. Le but serait de pouvoir s’adapter à des aires urbaines plus modestes de 50-70 000 âmes. La Côte et l’Arête ambitionne de grimper à 50 restaurants d’ici 5 ans.