Faites briller votre carte de Noël avec la pintade

La pintade possède un goût incomparable : une chair tendre et juteuse, au léger parfum boisé, une vraie personnalité culinaire.

Servie entière rôtie, en ballotine farcie, en cuisses confites ou en effilochés confits, elle apporte immédiatement cette touche d’exception que l’on attend d’un repas de fête.

Associez-la simplement à des champignons sauvages, ou pas, des châtaignes, une sauce brune légèrement corsée : vous obtenez un plat festif, réconfortant et parfaitement dans l’air du temps. Elle se marie aussi très bien dans des associations sucrées salées. Elle possède une polyvalence inégalée, particulièrement appréciée par la jeune génération, en recherche de goûts inédits et de sens. Les chefs peuvent donc développer leur créativité, sans limite et raconter toute une histoire car la pintade n’est pas banale. 

Les chefs utilisent tout : la viande, la peau, la carcasse, les jus.

La peau et les parures deviennent des bases de bouillons aromatiques, la carcasse se transforme en soupe, fumet ou fond signature. Rien ne se perd.

Comme le rappelle Mehdi Belkassa (EuroToques France), chef au restaurant Les Boxes de Bacchus, qui travaille la pintade toute l’année :

« La pintade est une volaille idéale pour se différencier. Elle surprend, elle inspire, et elle offre une vraie signature en cuisine. »

Face à une offre de volailles souvent uniforme, la pintade permet de sortir du lot.

Elle attire l’œil, intrigue, séduit.

Elle valorise immédiatement un menu de fêtes et renforce la personnalité culinaire du restaurant.

En Europe et plus particulièrement en France, la pintade est également un produit gastronomique reconnu, inscrit dans un véritable patrimoine culinaire commun. La proposer à Noël, c’est revendiquer un savoir-faire, une maîtrise et une identité.