De la ferme à l'assiette : CY Cergy Paris lance la 1ère licence universitaire globale en gastronomie

La filière alimentaire française s'apprête à accueillir une nouvelle génération de professionnels formés aux enjeux de la transition. Baptisée "De la Terre à la Table", cette licence Métiers des Arts Culinaires et Arts de la Table (MACAT) constitue une première dans le paysage universitaire français. Contrairement aux formations traditionnelles cloisonnées par métier, ce parcours ambitionne de donner aux étudiants une vision d'ensemble, de la production agricole aux métiers de la cuisine, du service, des arts de la table et de la vente.
La première année s'articule autour de cinq blocs : produire et cultiver, cuisiner et transformer, vendre et conseiller, consommer responsable et comprendre les enjeux alimentaires contemporains. "L'objectif est de former les artisans et professionnels de la transition alimentaire, sensibles aux enjeux agricoles, environnementaux, culturels et économiques", précise la présentation de la formation.

Plus de 50 % des enseignements sont consacrés à la pratique, via des chantiers-école et des mises en situation dans des fermes partenaires et au Restaurant-École du Campus Versailles. Les cours croisent agriculture, patrimoine culinaire, nutrition, logistique, entrepreneuriat et consommation durable, dispensés par des enseignants et des professionnels en activité. La formation intègre un stage de 12 semaines et prévoit une poursuite d'études en L2 puis L3 en alternance pour renforcer l'insertion professionnelle.
Accessible sur Parcoursup à tous les bacheliers, la formation accueillera sa première promotion de 16 étudiants dès septembre au Campus Versailles. Une réponse concrète aux enjeux de transformation et de recrutement d'une filière en pleine mutation.