Ninkasi reste confiant pour sortir de sa procédure de sauvegarde

Dans un contexte macroéconomique contraint, Ninkasi démontre la résilience de son modèle et ses dirigeants restent confiants pour l’avenir. L’exercice 2025 se clôture avec un CA de 23 M€ et un EBE de 2 M€. Le réseau de bars -restaurants enregistre une baisse limitée de 2 % de CA, soit une performance supérieure à celle du marché de la restauration avec service à table (– 7 % selon le Panel Performance Enseignes Food Service Vision 2025). La brasserie poursuit sa progression, tandis que la distillerie affiche une forte dynamique avec 68 000 bouteilles vendues et un CA doublé à 774 K€.

Face à une croissance plus lente que prévu et à l’investissement stratégique de 32 M€ dans la nouvelle fabrique de Tarare, Ninkasi a ouvert le 23 décembre dernier une procédure de sauvegarde, un dispositif juridique qui permet à une entreprise de réorganiser sa structure financière et d’aménager son endettement afin de sécuriser son développement à long terme. « Un acte de gestion réfléchi qui permet à une entreprise de gérer les turbulences », commente Christophe Fargier, président-fondateur de Ninkasi. De fait, la procédure ne remet pas en cause la stratégie de l’entreprise : devenir une marque nationale responsable et engagée. Les priorités pour 2026 sont le développement de Ninkasi Fabriques (objectif + 25 % en GMS) et la poursuite de la dynamique de la distillerie. Côté réseau, l’année sera consacrée à la consolidation des établissements existants et à la préparation du rebond, avec la perspective de la réouverture du site historique de Gerland à l’automne 2028.
 

En 2026, les lieux de brassage Ninkasi vont se transformer. Imaginé en collaboration avec Bloma, le nouvel agencement d’intérieur, vivant et original, repose sur trois marqueurs visuels plus identitaires : style industriel brut, couleurs ludiques & esprit néo - bistrot. L’expérience client sera améliorée autour du triptyque Bière Burger Musique avec des espaces plus chaleureux et plus libres, qui offriront un niveau de confort supérieur. Enfin, les engagements environnementaux de l’entreprise seront retranscrits dans la sélection de mobilier durable, de matières upcyclées et de matériaux réemployés. Cette évolution vise à créer des lieux uniques et conviviaux, plus en phase avec les valeurs de la marque qui compte 26 bars-restaurants.
Le Ninkasi Rennes, qui doit ouvrir le 7 avril (au 7 rue de la Barre Thomas, proche du Roazhon Park ),sera le premier établissement à inaugurer ce nouveau design d’intérieur, porté par les franchisés Maxime Guilloux et Amandine Bouancheau. Le réseau continue de s’étendre en franchise avec de récentes ouvertures, notamment à La Roche-sur-Yon, et des projets annoncés en Auvergne-Rhône-Alpes, à Roanne et Annecy, pour 2027.