AHDB expose à la soirée des Escoffier Paris

Cette année encore, comme c’est le cas depuis 2018, AHDB France participait à la traditionnelle Soirée blanche des Disciples d’Escoffier Paris. Un événement tout destiné pour faire découvrir et déguster les viandes de qualité d’outre-Manche (bœuf et agneau) aux invités, lors du showroom des partenaires avant le grand dîner qui se tenait le 5 juillet au Pavillon Cambon Capucines (Paris 1er). Quelque 920 convives, principalement des chefs de Paris et de la région Ile-de-France, tous vêtus de blanc, sont venus faire honneur au menu d’exception réalisé par Marie Soria, responsable culinaire de Potel & Chabot et sa brigade.

La filière viande britannique promeut sa capacité à répondre aux attentes des chefs en termes de qualités gustatives, de gamme de découpes et de régularité dans l’approvisionnement, tout en garantissant la durabilité, le respect de l’environnement et le bien-être animal (élevages basés sur la gestion de l’herbe). AHDB met ainsi en avant, d’une part, les qualités du bœuf britannique « en parfaite adéquation avec les attentes des chefs et consommateurs en matière de saveurs, de tendreté, de jutosité et de portions ». Les carcasses sont homogènes et pèsent en moyenne 350 kg, ce qui permet de proposer des portions adaptées aux cuissons des restaurateurs. Les côtes de bœuf, par exemple, sont de tailles raisonnables, parfaites pour une personne. D’autre part, les qualités de l’agneau britannique : une fraîcheur absolue et une viande tendre à souhait. Les troupeaux britanniques sont exclusivement composés de races à viande, pour produire les meilleures carcasses au meilleur rapport qualité/prix.

En fin de dîner, une tombola était organisée au profit de l’association POIC (Pseudo obstructions intestinales chroniques), une maladie rare qui se manifeste par des signes chroniques d’occlusion intestinale. Parmi les lots offerts par les différents partenaires, 2 entrées dans un restaurant proposant à sa carte le bœuf et l’agneau britannique.