Interview d'Eric Labbé, expert en collective

Avec son caractère bien trempé, notre pintade s'offre en cuisse, en suprême, en découpé et prédécoupé. Elle peut donc répondre à la demande d'un établissement offrant 40 places assises, toute comme un de 300 places : elle s'adapte à toutes les situations et au plus grand nombre.

Côté nutritionnel, elle ne démérite pas non plus puisqu'elle apporte énormément, notamment au public dit "fragile" : les jeunes enfants comme les personnes âgées. Au four, à la sauteuse, il suffit de ne pas l'agresser et notre volaille délivre des saveurs incomparables.

Enfin, Eric Labbé nous dévoile une idée recette, qui a déja fait des émules auprès de ses clients : simili de pintade, vallée d'Auge, avec du lard et de la pomme. La viande a été cuite au four en basse température, à 90 degrés, avec une sonde à coeur à 72 degrés, durant 3h30. Le résultat : une viande très juteuse !

Vous avez l'eau à la bouche ? Tant mieux, vos convives l'auront aussi !