Les Brasseries à la Mode double la mise

Après Rosie, la brasserie intemporelle parisienne, et Rosie Lou, la petite sœur à l’accent basque, place à Rosie Jolie dont les 600 m² et plus de 200 couverts mettent le cap à Nice. « À chaque lieu nous aimons raconter une nouvelle histoire. L’idée, ici, est de proposer une cuisine entre Paris et Nice mêlant les incontournables de nos brasseries et des plats typiquement niçois comme les panisses, la pissaladière où les linguines au pesto », explique Juliette Cerdan, la cofondatrice du groupe parisien Les Brasseries à la Mode.

Mais le voyage ne s’arrête pas là, le 10^e et dernier étage du bâtiment dévoile un rooftop avec une vue à 360° ébouriffante sur la capitale. Là, le groupe déploie Bigoudi, un nouveau concept de restauration de 150 couverts plus haut de gamme. « Nous travaillons ici des produits d’exception que nous ne pouvons pas nous per mettre dans les Rosie. Le tout dans une ambiance nautique chic et Riviera », détaille la dirigeante. Le ticket moyen devrait flirter avec les 100 € contre 30-35 € pour les autres brasseries. 

Avec cette ouverture, le groupe, qui réalise 7 M€ de CA devrait doubler ce chiffre et passer de 80-100 collaborateurs à près de 200. Un début pour ce groupe ambitieux formé à l’école Big Mamma. « Nous aimerions accélérer le développement à Paris, en banlieue mais aussi aller chercher d’autres territoires en régions voire à l’étranger », confie Juliette Cerdan.