Immersion à Rungis, la pintade au cœur de l'expérience

Restée proche de la pintade sauvage qui vit dans les plaines africaines, tant génétiquement que par son tempérament, la viande de la pintade élevée sous nos latitudes est tendre et juteuse, un peu plus colorée que celle de la dinde ou du poulet, elle se différentie surtout par son parfum : un subtil goût de sous-bois qui lui est caractéristique. La pintade se distingue par son profil gustatif unique, très apprécié des professionnels comme des consommateurs.

« Quand on parle de volaille, on pense surtout au poulet ou à la dinde. Pourtant, la pintade est une volaille exceptionnelle », explique Jérôme.

C’est aussi cette identité gustative qui fait sa force : la pintade est une volaille polyvalente qui se marie très bien avec le sucré-salé, les fruits et les légumes de saison.

À Rungis, la pintade se décline sous toutes ses formes :

• Entière (avec ou sans abats)

• Cuisses, suprêmes, découpes prêtes à cuisiner

• Préparations élaborées : paupiettes, rôtis, farcis, saucisses, recettes prêtes à cuire

Cette richesse de formats permet aux professionnels de travailler la pintade comme ils le feraient avec un poulet, sans complexifier leurs pratiques, tout en apportant une vraie valeur ajoutée à leur offre.

Côté prix, la pintade se positionne légèrement au-dessus du poulet, mais reste totalement accessible, notamment en comparaison avec d’autres volailles de qualité équivalente.

Un levier stratégique pour les restaurateurs : proposer une alternative qualitative, qui valorise la carte, tout en restant maîtrisée économiquement.

Contrairement aux idées reçues, la pintade n’est pas sèche. Bien au contraire.

Avec une cuisson adaptée, avec une température un peu plus basse, elle offre une chair juteuse, très moelleuse, particulièrement appréciée en rôtisserie comme en cuisine traditionnelle. Le tout, c’est de lui donner sa chance. « Lorsque les clients goûtent, ils reviennent », affirme Jérôme.

C’est l’un des messages clés de cette rencontre à Rungis : la pintade est disponible toute l’année, dans différentes tailles, découpes et préparations. Elle s’adapte aussi bien aux menus d’hiver qu’aux cartes printanières ou estivales, aux plats du jour comme aux recettes signature.

Résultat : la pintade coche toutes les cases pour :

✔ Diversifier l’offre

✔ Se démarquer sur la carte

✔ Proposer une volaille de caractère

✔ Répondre aux attentes des clients en quête de goût et d’originalité