[Ze Awards de la Restauration 2022] Prix spécial du jury « Rayonnement de nos territoires » : Ardent / Loire Valley Lodges

Loire Valley Lodges c’est aussi un potager de 5 000 m² en permaculture et des ruches dont la production se retrouve dans l’assiette des clients. Car, pour faire écho le plus harmonieusement possible à cet hébergement d’exception, Anne-Caroline Frey a mis en place une offre de restauration en phase avec son environnement. Le talentueux chef Gaëtan Evrard (L’Évidence à Montbazon) signe la carte du restaurant gastronomique Ardent. Chaque jour, lui et Thomas Besnault, son chef exécutif, travaillent avec les produits issus de la forêt, du potager ou sourcés auprès de producteurs locaux. La carte est élaborée à partir du feu sous toutes ses formes : la flamme, les braises, la cendre… « La terre, la forêt, le jardin, la cueillette, les embruns, les fermes, les vergers sont mes terrains de jeu. Ils sont mes sources d’inspiration. Je vous invite à une cuisine immersive, primitive, réalisée par le feu. La braise, la combustion, la cuisson sont l’ADN d’Ardent », explique Gaëtan Evrard. 
Une cuisine que l’équipe a voulu vive et nomade : les clients peuvent également la déguster sous forme de bentos à emporter dans leur chambre ou en balade, ou encore avec une carte de tapas livrées en lodge. Une proposition « Brasero » est aussi au menu : au déjeuner ou au dîner les convives peuvent profiter d’une cuisine d’extérieure réalisée au feu de bois avec des tables dressées dans la cour des aromatiques.