Bertrand Blondeau triomphe aux 5es Trophées de la Glace

Le calendrier n’avait pas été choisi au hasard : c’est lors de la Journée européenne de la Glace artisanale que le jury, présidé par Philippe Urraca (MOF Pâtissier) et parrainé par le chef triplement étoilé Gilles Goujon, a rendu son verdict. Après trois heures d’épreuves intensives, Bertrand Blondeau, second de cuisine au restaurant La Vila Salone à Salon-de-Provence, a remporté le premier prix ainsi que le prix de l’Innovation. Il devance Khadija Hammou (Lycée Hôtelier de Biarritz) et Manon Nowakowski (Restaurant Les Tilleuls), tandis que Marie Philippe (Ferrandi Paris) a reçu le Prix Spécial du Jury pour son travail de commis.

Le défi technique imposé cette année s’inspirait d’une signature iconique de Gilles Goujon : « L’œuf pourri de truffe ». Les candidats devaient réaliser une coupe de glace et un dessert à l’assiette pour six personnes intégrant obligatoirement un cœur coulant. « Le thème impose un véritable travail autour des textures et témoigne de l’exigence grandissante du concours », a commenté Philippe Urraca.
En marge de la compétition, une table ronde animée par Vincent Ferniot a été consacrée au thème « Comment rebondir après un coup dur dans sa vie professionnelle ? »