[Concours Olivier Roellinger] Ecolab soutient la préservation des ressources ressources marines grâce au développement durable en cuisine

Le concours culinaire Olivier Roellinger est destiné aux professionnels et étudiants engagés dans la préservation des ressources marines. Ce concours est co-fondé par Ethic Ocean, l'association Relais & Châteaux et deux écoles de cuisine : FERRANDI Paris et le Lycée hôtelier de Dinard. 

Pour remporter ce concours, les candidats doivent préparer des plats à base de fruits de mer (un plat gastronomique et un plat familial), mais ils doivent aussi défendre leurs initiatives durables relatives au plat et répondre aux questions du jury au sujet du développement durable et de la préservation des ressources marines.

"Les candidats ont démontré qu'il est possible d'offrir une cuisine aussi durable que délicieuse", a déclaré Olivier Roellinger, chef des Maisons de Bricourt. Un concours parallèle est organisé pour les serveurs, car au travers de leurs contacts avec les clients, ils jouent un rôle clé dans la promotion de la préservation des ressources marines.

Le concours, à portée européenne, s'est déroulé en plusieurs étapes :

• 10-11 avril 2024 : Concours cuisine - Événement pour les étudiants d'Europe du Nord et de l'Ouest à l'école hôtelière Yvon Bourges de Dinard, en France
• 10-11 avril 2024 : Concours serveurs - Étudiants d'Europe à l'école hôtelière Yvon Bourges de Dinard, en France
• 30 avril et 1 mai 2024 : Concours cuisine - Événement pour les étudiants d'Europe du Sud et de l'Est à l'institut d'hôtellerie et de tourisme Le Monde à Athènes, en Grèce
• 14 mai 2024 : Concours cuisine - Événement pour les professionnels d'Europe à l'école hôtelière FERRANDI de Paris, en France

Partenaire de l'initiative, Ecolab a fait partie du jury des concours régionaux à Dinard et Athènes. 

Lors de la finale, qui s'est tenue le 14 mai à l'école hôtelière FERRANDI de Paris, en France, la matinée était consacrée aux épreuves techniques en cuisine et en salle, avec une véritable démonstration de compétences exceptionnelles.

En cuisine, les candidats ont créé des plats gastronomiques et chaleureux, tandis que les serveurs ont illustré leurs compétences en préparant des plats à table à l'aide de techniques participatives tout en partageant des commentaires au sujet de l'origine des ingrédients et de la sélection des fournisseurs et des ingrédients marins.

Durant l'après-midi, face au jury, chaque candidat a présenté un discours sur ses initiatives durables relatives au plat préparé le matin avant de répondre aux questions du panel sur le développement durable et la préservation des ressources marines. Les candidats ont su montrer qu'ils s'étaient bien préparés à cette partie du concours car ils ont été en mesure de parler de la ressource marine qu'ils avaient choisie, de sa disponibilité, des techniques de pêche les plus durables et des origines d'autres ingrédients de terroir. C'était une épreuve intéressante du point de vue de la durabilité mais également des méthodes de cuisson utilisées et de l'utilisation du poisson dans son l'intégralité... "Ma préparation pour le concours m'a permis de me rendre compte à quel point le développement durable peut être important pour la création de repas et cela me motive à en apprendre davantage", a déclaré l'un des participants.

Durant la cérémonie de remise des prix, le président d'Ethic Ocean a rappelé à l'audience que "nous ne mangeons que ce qui vit et nous collaborons uniquement avec ce qui vit pour la préparation des plats", soulignant ainsi l'importance de respecter les ressources et de "sauver les vies". 

Maxime Bichindariz a remporté le premier prix de la catégorie service, et Xinnong Man a décroché le titre en cuisine, un exploit fantastique pour une personne arrivée de Chine il y a 5 ans seulement sans parler le français. Outre les lauréats, tous les finalistes font désormais partie de l'"équipage de la mer" engagé dans la sensibilisation au sujet de la préservation des ressources marines.

Toutes nos félicitations !

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