Cocktails : Memento fait voyager les verres

Ouvert dans le Marais à Paris (4e) l’automne dernier, Memento confirme sa montée en puissance en déployant une proposition de mixologie centrée sur le voyage et le récit. Fondé par Matteo Grotti, ancien du Moonshiner, Joaquin Malki, et Marco Duce, ce bar enrichit sa carte avec six nouvelles créations inspirées des routes migratoires des oiseaux, qui viennent compléter une première série déjà en place depuis l’ouverture. Chaque verre interprète un itinéraire à travers une construction d’ingrédients et de textures, avec une approche qui associe narration et précision aromatique. 

Le Snow Goose évoque un passage par la Nouvelle-Orléans. Il associe cognac, aquavit infusé au concombre et à l’aneth, relevé par une touche de tomate et de sriracha, une sauce pimentée d’origine thaïlandaise. Structuré, légèrement épicé et gourmand, cette signature s’inscrit dans une démarche où le cocktail se rapproche du registre culinaire, avec une vraie densité en bouche et un travail précis sur l’équilibre. 

Dans le même esprit, Memento développe une offre de cocktails à la pression en lien avec son ancrage local et les lieux emblématiques du quartier. Le Village Saint-Paul et la Place des Vosges deviennent ainsi des sources d’inspiration directes. Le Saint-Paul revisite l’Americano avec un assemblage de vermouths, de liqueurs italiennes et un soda au maté. Cette proposition illustre l’intérêt croissant pour l’amertume et les profils plus secs.

20, rue Beautreillis, 75004 Paris