L'atelier Papilles veut imaginer la boulangerie nouvelle

"Aujourd'hui, on ne vient plus seulement acheter du pain." : la phrase affichée dans les éléments de communication et sur le stand signé L'atelier Papilles sur le salon Franchise Expo affichent la couleur. Si l'entreprise revendique son attachement à la tradition boulangère, elle entend également développer sa légitimité sur la "restauration gourmande" et le "coffee shop à la française". Une façon, selon elle, d'entretenir "une vision avant-gardiste des nouveaux comportements food". L'ambition affichée est de faire vivre cette "boulangerie nouvelle" tout au long de la journée en conservant le pain, élément de "crédibilité artisanale", mais également en misant sur trois autres univers (salé, sucré, fruits et boissons).

A l'inverse des boulangeries traditionnelles où le pain est positionné sur un mur, L'atelier Papilles intègre ce produit fondamental au sein d'un ilot central, ce qui le place au plus près du client. "Le pain attire, l'expérience fait rester, la qualité fait revenir", défend l'enseigne, qui revendique sa capacité à accompagner durablement ses partenaires dans un riche environnement concurrentiel. "La boulangerie est un métier vivant. Aujourd’hui, les usages changent et les lieux doivent évoluer avec eux", précise Guillaume Lopez-Marcoux.

Grâce à ce travail sur son identité, le réseau entend désormais accélérer sa croissance et passer de 35 unités à 100 à horizon 2030. 12 projets sont d'ores et déjà validés pour 2026. Afin de mailler le territoire, l'enseigne a développé deux formats "complémentaires pour s’adapter aux territoires et aux modes de consommation". Format coffee shop pour les centre-ville ou plus imposant, avec restauration gourmande, dans les zones péri-urbaines, les futurs franchisés ont désormais plusieurs options pour concrétiser leurs ambitions.