Avec GluciBon, Banette s'engage pour la nutrition

La nutrition est un sujet clé pour la boulangerie artisanale. La prise de conscience de l'impact de l'alimentation sur la santé humaine se répand rapidement au sein d'une clientèle toujours plus informée et en quête de produits offrant des bénéfices fonctionnels clairs. GluciBon répond à cet enjeu au travers d'un produit aussi plaisant pour les boulangers que leurs consommateurs. Cette farine composée est proposée exclusivement aux boulangers Banette (via leurs meuniers partenaires, Axiane Meunerie, Minoterie de Leforest, Moulins du Sud, Nicot Meunerie ou Storione) avec deux versions (nature ou graines), en sacs de 15 kg. Elle est accompagnée d'un diagramme de fabrication facile à déployer au fournil, ce qui permet de garantir la qualité et la régularité du produit. Derrière cette nouveauté se cache un travail pointu pour obtenir une texture souple, tendre et plaisante, avec une teneur en fibres et protéines élevées. Cet effort et ces caractéristiques lui ont permis d'être élu Saveur de l’année 2026, dans la catégorie Top Innovation.

Un véritable challenge pour l'équipe Recherche & Développement de Banette, qui est parvenue à mettre au point un produit aussi original qu'utile pour la filière. Ainsi, sa version nature offre 6,9 g de fibres pour 100 g de pain, alors qu'une baguette de pain courant n'en contient que 3,8 g. Côté protéines, la différence est tout aussi notable, avec 12,2 g. Enfin, un autre aspect a été pris en compte dans la formulation de la recette : les glucides assimilables. Ces derniers sont présents en bien moindre quantité que dans les pains traditionnels, avec 35,7 g pour 100g. Conjuguée à la présence d'amidons résistants, la maîtrise de cette valeur permet une bonne maîtrise de la glycémie.

Grâce à ses ingrédients simples et gourmands (semoule de blé dur, son d'avoine, graines de tournesol pour la version nature, graines de lin brun, graines de soja, graines de tournesol, graines de chia et flocons de pois chiche pour la version graines), GluciBon se prête autant à la fabrication de pains que de bases pour le snacking, à l'image d'étonnants pains pita. De quoi rendre les repas nomades toujours plus sains et nourrissants, sans renoncer au plaisir.