Sebalcé dévoile toutes les facettes de la pistache

Les pâtissiers n'ont pas fini de voir la vie en vert. Rendue incontournable avec la tendance initiée autour du "chocolat Dubaï", la pistache est une saveur largement plébiscitée par les consommateurs... et qui mérite d'être traitée au mieux dans les laboratoires. Pour accompagner les professionnels dans le travail de cette matière première devenue particulièrement coûteuse, du fait de l'explosion des cours mondiaux, Sebalcé dévoile une nouvelle référence associant qualité et praticité. La Pâte de Pistache Premium imaginée par la marque, rattachée au groupe Condifa, dévoile à la dégustation un goût authentique d'une pâte pure de pistache torréfiées. La torréfaction est un processus aussi critique que délicat, aboutissant à révéler tous les arômes du produit... ou à les masquer si l'étape est mal maîtrisée. "Chez Sébalcé, notre torréfaction est finement adaptée à chaque ingrédient pour révéler leur profil sensoriel naturel et leur éviter un stress thermique", explique Ondine Mastela, chef de marques Sébalcé. Ainsi, les huiles essentielles et les arômes volatils de la pistache sont pleinement préservés. La pointe de colorant intégrée à la composition permet, quant à elle, de parfaire l'impact visuel des préparations incorporant cette matière première. 

Crèmes, mousses, glaces, chocolats, ganaches ou pâtes cuites peuvent bénéficier de la qualité de ce nouvel ingrédient. Les applications sont d'autant plus nombreuses que le produit est stable à la surgélation, et ne liquéfie pas les préparations lors de son incorporation. Son conditionnement, en pots de 1 kg refermables, garantit une parfaite conservation et une excellente facilité d'usage.