Gourmance, la marque premium de boulangerie

« Gourmance, c’est la nouvelle marque premium de boulangerie à la française. C’est un assortiment de produits irréprochables dédiés au foodservice, de la boulangerie à la restauration commerciale », déclare François-Xavier Quarez, CEO d’Episens by InVivo lors de l’inauguration de Gourmance, sur le salon du Sandwich & Snack Show. Et si la marque est premium, elle est portée par un chef de renom, Guy Martin, qui avait déjà signé la collection de galettes pour la saison 2025. Là ce ne sont pas trois recettes, mais un catalogue de près de 150 propositions haut de gamme. 

« Le snacking est devenu incontournable. Avec mes équipes, nous faisons de nombreux voyages à travers le monde pour écouter ce qu’il se passe. Nous avons une base de données de ce que veulent les clients », explique le chef Guy Martin. Et de poursuivre : « Avec Gourmance, il a des plats cuisinés comme au restaurant mais au format snacking, et qui répondent à tous les instants de consommation ». 

L’offre se compose donc de différentes catégories :

• des viennoiseries feuilletées, crues et pré-poussées ;
• des viennoiseries moelleuses ;
• des aides culinaires ;
• des produits saisonniers ;
• des pains précuits avec des recettes natures, au levain, ou riches en céréales et inclusions. 
   

Dans un premier temps, Guy Martin a travaillé 5 recettes : 

• le sandwich au poulet épicé, abricots et figues séchés ;
• le croissant garni à la chantilly de chèvre frais, ciboulette et raisins croquants ;
• la tartine fraîcheur au saumon fumé et concombres croquants ;
• le croissant fourré à la crème de citron et de mangue douce ;
• le croissant fourré au caramel salé et noix de pécan. 

Les produits sont fabriqués en France avec une farine de blé responsable issues des filières durables, du beurre de haute qualité et des œufs de ponte au sol.
Pour en savoir plus sur Gourmance