Légumineuses : Aligerma transforme l’essai !

Ancien rugbyman au Sporting Club d’Albi, Gianni Gaillard a marqué plus d’un essai au cours de sa carrière sportive. Mais, celui-ci est un peu particulier. Il vient en effet de réussir le lancement de son entreprise : Aligerma. Une jeune pousse innovante, basée à Albi (Tarn) dont la mission est de transformer des légumineuses sèches, labellisées et cultivées en Occitanie en « super-aliments » à destination de professionnels de la restauration collective. Pour ce faire, Aligerma a développé « un process disruptif qui intègre plusieurs étapes, à savoir le trempage, la germination, une cuisson vapeur». Cette dernière  a pu voir le jour avec « la collaboration d’une entreprise locale et une surgélation IQF rapide et individuelle ». Cette technique permet notamment une réduction drastique du temps de préparation et améliore la digestion des légumineuses.
Pour le moment, la société, qui se fournit auprès d’agriculteurs audois, gersois ou bien encore tarnais et haut-garonnais, commercialise des lentilles vertes, du pois chiche et des haricots rouges bio ou HVE en conditionnement de 5 kg et 10 kg.