La 5e vague épidémique inquiète et pénalise l’hôtellerie-restauration

« Depuis la dernière conférence de presse du ministre de la Santé Olivier Véran, mercredi 24 novembre, et les propos d’Elisabeth Borne, ministre du Travail, de l’Emploi et de l’Insertion (à propos des pots en entreprise pour les fêtes : « La consigne est d’éviter d’en faire »), les conséquences économiques sur le secteur sont directes et catastrophiques », s’alarme l’Union des métiers et des industries (Umih). Le syndicat fait remarquer que, alors même qu’aucune mesure de fermeture ou de couvre-feu n’a été prise et que les professionnels de l’hôtellerie-restauration appliquent un protocole sanitaire renforcé pour assurer la sécurité des salariés et des clients, les annulations pour les semaines à venir sont constatées par 65 % des professionnels ayant répondu à une enquête menée par l’Umih depuis le 30 novembre. « La profession, qui n’a pu travailler qu’au maximum 6 mois en 2021, subit un nouveau coup d’arrêt dans sa reprise. Les 3 000 entreprises qui ont répondu en 3 jours (73 % de restaurants-brasseries et hôtels-restaurants) déclarent à 75 % une baisse de leur chiffre d’affaires entre 2019 et 2021 et pour 30 % d’entre eux la baisse atteint 50 % », constate l’Umih. Et la situation s’avère encore plus dramatique pour les traiteurs, organisateurs de réceptions pour qui la période de fin d’année représente entre 20 et 40 % du chiffre d’affaires annuel. Celle-ci est hélas aujourd’hui marquée par les plus forts taux d’annulation de contrats pour les prochaines semaines.

« On a bien entendu que c’était la fin du « quoi qu’il en coûte » mais notre secteur a manifestement encore besoin de cousu-main alors que s’ouvre une nouvelle période de grande incertitude avec cette 5e vague épidémique. Le dispositif « coûts fixes » encore très peu utilisé selon notre enquête – à peine 20 % - ou le fonds de solidarité doivent pouvoir être réactivés à la demande pour les entreprises qui en auront besoin pour cette fin d’année. Nous disons aussi aux Français de continuer à aller dans nos restaurants, dans nos discothèques et bowlings, de conserver leurs réservations d’hôtel ou faire appel à une prestation traiteur ou évènementielle dans la perspective des fêtes de fin d’année. Nous sommes une profession responsable. Nous disposons d’un protocole sanitaire strict et de toute l’expérience qui va avec ! », déclare Roland Héguy, président confédéral de l’Umih.