[ Fresh Food ] Beatriz Gonzalez : avec Taco Mesa, je m'éclate !

Une idée qu’elle avait en tête depuis longtemps et que les confinements à répétition et la fermeture des restaurants a concrétisé. « Je suis née au Mexique dans une famille de restaurateurs. Ma mère a deux restaurants sur l’île de Cozumel. Je rêvais d’ouvrir ma propre taqueria et faire découvrir le véritable taco. Uber Eats est venu me voir, et nous avons concrétisé mon rêve. »

Au Mexique, la cuisine de rue est très riche. « Le taco, on le mange à n’importe quelle heure de la journée. C’est très populaire. La taqueria c’est à la fois le restaurant de rue, mais aussi l’endroit où l’on mange des tacos », explique la cheffe.

Dans un taco, on met à peu près tout ce qu’on veut. « A partir de la tortilla de maïs, indispensable, on peut garnir avec tout ce qu’on a sous la main : de la viande, du poisson, des fruits de mer. Ensuite on garnit avec de l’oignon, de la coriandre, du citron. Sans oublier les sauces (salsa) qui sont essentielles. Elles sont posées sur la table, et chacun assaisonne à son goût », développe Beatriz Gonzalez.

Avec Taco Mesa (mesa signifie maison en espagnol), Beatriz Gonzalez propose donc sa version du taco à la fois 100 % mexicain, 100 % maison, avec la touche gastronomique qu’on lui connaît. A la carte, il y a donc le taco cochinita pibil au cochon confit. « C’est une tradition. Au Mexique, on le consomme le dimanche au petit-déjeuner », s’exclame Beatriz Gonzalez. « La cuisson est lente à basse température dans une pâte de rocou, une graine rouge typique du Yucatan. » Elle propose aussi le taco de carne (en ce moment, c’est de l’agneau confit), et un taco veggie Portobello al pastor. « Je réfléchis constamment à de nouvelles recettes, élabore de nouvelles sauces. Je m’éclate vraiment avec cette offre. Je ne m’arrêterai pas là. J’ai hâte d’ouvrir un 3e restaurant ! »

Taco Mesa est disponible en livraison 7j/7 sur l’application Uber Eats uniquement.

Myriam Darmoni