Quelle restauration scolaire pour demain ?

A quelques jours seulement de la rentrée scolaire 2024-2025, Scolarest (Compass Group France), qui nourrit 400 000 enfants chaque jour, dévoile les résultats d’une étude menée avec OpinionWay en juin, auprès de 981 parents d’enfants âgés de 6 à 18 ans et 923 enfants eux-mêmes. Premier constat : plus d’1 enfant sur 3 perçoit les portions des plats comme trop importantes, en particulier les entrées (44 %) et l’accompagnement de légumes (46 %). Côté parents, 24 % d’entre eux déclarent que leurs enfants ne terminent pas leur repas à la cantine. A l’évidence, mieux vaudrait donc revoir les recommandations nutritionnelles du GEMRCN qui sont toujours d’actualité en restauration collective. 
Pour autant, plus d’1 parent sur 2 estime que la formule complète classique (entrée, plat principal, produit laitier, dessert) demeure la plus satisfaisante pour leur enfant. En revanche, les parents âgés de 25-34 ans sont particulièrement ouverts au changement et favorables à des formules alternatives comme “entrée, plat principal, produit laitier”.

Dans le détail, l’enquête révèle que 3 éléments sont importants pour faire évoluer le modèle des cantines scolaires traditionnelles : la qualité dans l’assiette (56 %), l’adaptation des portions à l’appétit (53 %) ainsi que le goût des plats servis (53%). 89 % des parents soutiennent ainsi l'idée d'ajuster les quantités des plats en fonction de leur popularité, tout en permettant aux enfants de se resservir pour éviter le gaspillage. Par contre, à partir de la 6ème, 92% des parents sondés trouvent intéressant que leur enfant puisse choisir lui-même sa formule en fonction de son appétit du jour et du repas proposé. 96 % des enfants y sont, eux également, favorables. Un dispositif qui permettrait d’appliquer des prix plus justes, sachant que 89 % des parents (jusqu’à 96 % chez les 25-34 ans) sont favorables à ne payer que ce que l’enfant consomme. Autre enseignement : les plats végétariens séduisent davantage les enfants, surtout les plus petits, que les parents.